Guía de: Postres

¿Cómo preparar empolvados?

Les presento una receta exquisita para cocinar empolvados y también algunos datos que les va a ser de gran ayuda para sus preparaciones luzcan muy bien.

Quiero compartir con ustedes esta receta exquisita para cocinar empolvados y también algunos datos muy importantes  que les van a yudar a que sus preparaciones luzcan muy bien.

Empolvados
Foto: El Mercuiro

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 90 gramos de azúcar granulada
  • 100 gramos de harina con polvos de hornear
  • 250 gramos de manjar
  • 50 gramos de azúcar flor
  • 1 pizca de sal

Tiempos

  • Elaboración: 20 minutos
  • Horneado: 7 minutos
  • Enfriado: 20 minutos
  • Terminación: 15 minutos

Preparación

  • Lavar y desinfectar los huevos. Como recomendación, es preferible que los huevos se laven y desinfecten al momento de guardarlos.
  • Separar las claras de las yemas y dejar en bowls aptos para batido, los cuales no desprendan partículas durante este proceso, ya que algunos, principalmente de plástico, tienen este problema.
  • Batir las yemas con un tercio de la azúcar granulada, hasta que no se sientan los granos y estén blancuzcas.
  • Batir las claras con la pizca de sal hasta que comience a formar picos, en ese instante agregar la azúcar granulada y disolver los cristales, batir hasta formar picos firmes.
  • Agregar a la mezcla anterior la mitad de la harina y las yemas batidas de manera envolvente, agregar la otra mitad de harina de la misma manera, procurando no sobre batir la mezcla.
  • Enmantequillar y enharinar la bandeja del horno donde se pondrá la mezcla de empolvados a hornear o poner en la base un trozo de papel mantequilla.

El siguiente paso lo podemos hacer de dos maneras:

Empolvados
Foto: Guioteca
La primera opción es utilizar manga pastelera o manga de papel, ocuparla con boquilla redonda lisa, se puede llenar la manga pastelera a dos tercios de su capacidad o si es incomodo trabajar con la manga tan llena se puede llenar menos y rellenar más veces. Una vez llena la manga formar pequeños círculos en la bandeja y dejar dos centímetros de espacio entre los círculos ya que el batido crecerá con el calor del horno. Repetir hasta llenar la bandeja.

La otra opción es utilizar dos cucharas, llenar una cuchara con la mezcla y con la ayuda de la otra cuchara empujar la mezcla sobre la bandeja formando círculos, recuerde dejar un espacio de dos centímetros entre cada circulo para que puedan crecer en el horno,  repetir hasta llenar la bandeja.

Una vez que esté la bandeja completa, hornear a 220ºC por 6 minutos, intentando que la base de los empolvados no se dore mucho.

Dejar enfriar

Rellenar con manjar. También se puede utilizar como relleno, para variar un poco la receta, mermelada, crema pastelera, nutella y cremas saborizadas, entre otras.

Espolvorear con azúcar flor y disfrutar.

Importante:

No hay que mezclar demasiado el batido ya que se puede producir un exceso de trabajo en la mezcla, lo cual hará que los empolvados no crezcan mucho en el horno y no queden tan esponjosos.

Empolvados
Foto: Guioteca

Para hacer una manga de papel, los pasos son los siguientes:

  • Cortar un cuadrado y partirlos en dos por la diagonal para formar un triangulo.
  • Doblar una de las esquinas del triangulo de papel hacia la punta que está en el centro para formar un cono, hacer lo mismo con la otra esquina.
  • Unir las tres puntas y doblar hacia el interior del cono para que estas no se muevan.
  • Llenar la manga y cerrar doblando hacia el interior.
  • Cortar la punta de forma horizontal y está lista para la utilización.
  • Video explicativo de cómo hacer una manga de papel (en inglés)

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