Guía de: Postres

Crema volteada, una suave receta peruana

Este cremoso y suave postre peruano es similar a la leche asada.

La crema volteada es una exquisita receta de postre peruano, muy cremosa y suave, un poco parecida a la leche asada.

Es muy fácil y rápido de preparar. Para todos aquellos paladares que le gustan las cosas un poco más dulces, aquí les dejamos la crema volteada.

Ingredientes

Para el caramelo

150 gramos azúcar granulada

360 cc de agua

5 cc de jugo de limón

Para la crema

8 huevos

1 tarro de leche condensada (397 gramos)

1 tarro de leche evaporada (315 gramos)

15 cc de esencia de vainilla

Crema Volteada

Foto: El Mercurio

Crema volteada es una de las bondades dulces de la gastronomía peruana.

Tiempos

Elaboración del caramelo: 15 minutos

Elaboración de la crema: 20 minutos

Horneado: 40 minutos

Enfriado: 1 hora 30 minutos

Elaboración

Para hacer el caramelo:

Poner el azúcar, el jugo de limón y el agua a calentar en una olla a fuego medio,  cuando los bordes de la mezcla se tornen color café puede mover la olla para lograr un color parejo hasta llegar a un caramelo de color café claro o si lo quieren un poco más dorado lo dejan al calor solo hasta que llegue a café.

Vacíe el caramelo en el fondo de los pocillos individuales o en un molde grande con orificio al centro, donde entre toda la crema.

Reservar hasta que la crema esté lista para ser horneada.

Para la elaboración de la crema:

Precalentar el horno a 180ºC.

En un bowl agregar los huevos y batirlos hasta que queden mezclados de manera uniforme.

Agregar la leche evaporada, la leche condensada y la esencia de vainilla a los huevos batidos, mezclarlos bien hasta que queden uniformes.

Verter la mezcla en el molde con el caramelo en la base.

Hornear por 40 minutos a 180ªC, hasta que se vea una mezcla cuajada y firme.

Transcurrido el tiempo sacar del horno y dejar que se enfríe durante 30 minutos a temperatura ambiente, después guardar en el refrigerador y enfriar por 1 hora.

Servir frío con alguna salsa ácida como por ejemplo una salsa de maracuyá.

Datos importantes

Recuerden que el jugo de limón es para evitar que el caramelo se cristalice, así que pueden agregarlas a la receta desde un comienzo  para asegurarse que el caramelo les resultará o pueden agregarlas cuando vean que los cristales se están formando.

En el caso de no tener jugo de limón pueden reemplazarlo por unas gotas de vinagre blanco, es muy importante que solo sean unas gotas ya que el sabor del vinagre es más fuerte que el del jugo de limón y no querrán que su rico caramelo tenga sabor a vinagre.

Si no cuentan con un molde que tenga el orificio al centro pueden elegir cualquier molde ya que este es un postre bastante firme que permite que lo cortemos sin que se rompa.

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