Ingredientes

• 500 gramos de crema vegetal fría
• 300 gramos de chocolate amargo

Tiempos

Foto: Francisca Álvarez

Preparación

• Picar el chocolate y derretir a baño maría hasta que no queden trozos enteros.
• Sacar la crema vegetal del refrigerador y comenzar a batir.
• Cuando comience a espesar la crema agregar el chocolate derretido de forma continua hasta que quede completamente espeso y homogéneo.
• Una vez batido está listo para servir o se puede refrigerar antes para que esté un poco más fresco al momento de consumir.

Datos importantes

• Al ocupar crema vegetal es muy importante refrigerarla por unas horas antes del uso, para obtener un óptimo resultado al momento de batirla.
• Cuando se derrita el chocolate a baño maría debemos tener presente que esté se puede quemar si es que no tenemos cuidado al momento de tenerlo en contacto con el calor. Por lo mismo debemos revolver de vez en cuando para mantener una temperatura homogénea.
• Por las diferencias de temperatura entre la crema y el chocolate se pueden formar pequeñas chispas lo cual le da un toque diferente a la crema. De no querer estas chispas en la preparación puede mezclar un poco del chocolate con crema antes de verter a la crema que ya está un poco batida, esto nivelará temperaturas.

Ingredientes

Para esta receta se necesita un molde de tarta de aro 28, puede ser liso o ondeado, además un uslero para estirar la masa.

Foto: Francisca Álvarez

Para la masa

• 450 gramos de harina
• 300 gramos de mantequilla
• 150 gramos de azúcar flor
• Para el relleno de manzanas
• 1,3 kilo de manzanas verdes
• 20 gramos de azúcar granulada
• El jugo de un limón
• 30 gramos de mantequilla
• 2 gramos de canela molida

Tiempos

• Elaboración de la masa. 15 minutos
• Precocción de la masa: 10 minutos
• Elaboración del relleno: 15 minutos
• Cocción de la tarta: 15 minutos
• Enfriado. 45 minutos a 1 hora.

Preparación

Masa:

• En un bowl colocar la harina, el azúcar flor y la mantequilla. Unir todo mezclándolo solo con la ayuda de la punta de los dedos, no es necesario amasar.
• Una vez que la masa esté homogénea cubrir con papel transparente y dejar reposar por 10 minutos en el refrigerador.

Relleno:

• Lavar, pelar y laminar las manzanas verdes.
• Cuando las manzanas estén laminadas agregar el jugo de limón.
• En una olla a fuego medio derretir la mantequilla, agregar posteriormente las manzanas laminadas que tienen el jugo de limón, la azúcar granulada y la canela molida.
• Dejar cocinar revolviendo suavemente de vez en cuando solo hasta que las manzanas estén blandas.
• Dejar enfriar
• Estirar 2/3 de la masa que está refrigerada y forrar el molde cubriendo bien la base y las paredes del molde para tartas.
• Llevar al horno y pre cocer por 10 minutos a 200°C, hasta que la masa esté levemente dorada.
• Transcurrido el tiempo sacar del horno y rellenar con las manzanas cocidas.
• Estirar el resto de la masa y cubrir la preparación que está en el molde.
• Pinchar la superficie para que el vapor del jugo de manzana pueda salir.
• Hornear a 220°C por 15 minutos o hasta que esté completamente dorada la superficie.
• Dejar enfriar y disfrutar.

Datos importantes

Es necesario que la masa se refrigere antes de usar para que sea más fácil el estirado.

El jugo de limón se agrega por dos razones a las manzanas, primero para evitar la oxidación y segundo para acentuar el ácido de la manzana verde.

Recuerda que puedes elegir entre leche entera, descremada o semi descremada para hacer este postre.

Ingredientes de la Tarta de ricota

• Para esta receta se necesita un molde aro 24 cm redondo
• 2 recetas de masa base para tartas
• 500 gramos de ricotta
• 3 huevos ( grandes de 65 gramos o más)
• 150 gramos de azúcar granulada
• 1 pizca de sal
• 15 ml de esencia de vainilla
• Azúcar flor a gusto para cubrir una vez que se sirva

Foto: Francisca Álvarez

• Elaboración de la masa: 15 minutos
• Elaboración del relleno: 7 minutos
• Cocción de la tarta: 1 hora
• Enfriado de la tarta: 40 minutos

Preparación de la Tarta de ricota

• Seguir la receta de masa base para tartas. Una vez que la masa haya reposado forrar el molde por completo, dejar reposar en el refrigerador y reservar la masa sobrante para cubrir la tarta una vez que esté rellena.
• Preparar el relleno, primero escurrir el exceso de suero que tiene la ricotta. Luego dejar el queso en un bowl e incorporar los huevos, la pizca de sal, la azúcar granulada y la esencia de vainilla. Mezclar bien hasta que todo sea uniforme.
• Vaciar la mezcla anterior dentro del molde forrado y cubrir con la masa que sobró.
• Precalentar el horno a 200°C y hornear la tarta por una hora. Una vez transcurrido el tiempo sacar del horno y en ese momento debemos fijarnos y sentir en el centro de la tarta que la mezcla del interior está firme y no líquida. De lo contrario debemos dejar por más tiempo en el horno.
• Dejar enfriar a temperatura ambiente por 40 minutos por lo menos.
• Al momento de servir espolvorear azúcar flor y disfrutar.

Otras opciones de decoración

Podemos cubrir con frutillas laminadas, escribir algún mensaje con chocolate sobre la tarta espolvoreada, colocar diferentes frutos rojos sobre la tarta o una delgada capa de mermelada.

Foto: Francisca Álvarez

Datos importantes

La vainilla se puede quitar de la receta si es un ingrediente que no nos guste y podemos agregar, solo si queremos, ralladura de limón o naranja.

Al momento de cubrir la tarta que está rellena debemos tener cuidado que las uniones queden bien cerradas. Si prefieren pueden dejar un borde bien grueso para que no se abra. Solo debemos recordar que al momento de servir la torta hay que dejar el lado más liso hacia arriba.

Cuando toquemos la tarta la sacar del horno debemos tener presente que una vez que la tarta esté fría estará muchos más firme que cuando aún está caliente.

Cremosa, suave, con rico sabor a limón y no tan empalagosa es esta receta, además, es casi imposible que sea más fácil de preparar y en 5 minutos está lista.

Foto: Francisca Álvarez

Ingredientes

• 250 ml de leche condensada
• 250 ml de leche evaporada
• 120 ml de jugo de limón

Tiempos

• Elaboración: 5 minutos
• Si la deseas fría y más firme tendrás que refrigerarla por 30 minutos o más

Preparación

Foto: Francisca Álvarez

• En un bowl verter la leche condensada y la leche evaporada y mezclar hasta que esté uniforme.
• Agregar el jugo de limón de a poco mientras revolvemos constantemente con la ayuda de un batidor de mano o un tenedor. Al principio veremos que la mezcla se corta, debemos seguir revolviendo e incorporando el jugo limón lentamente hasta que ya no nos quede más.
• Al terminar esta crema está lista para ocupar de relleno en un torta o como salsa. Si deseamos rellenar alfajores o galletas, es mejor refrigerar por 30 minutos antes de usar.

A disfrutar!

La preparación es muy simple y rápida, lo cual nos ayuda a integrarlas a diferentes postres más complicados.

Ingredientes

Para ayudarnos en esta receta necesitamos una batidora eléctrica y una manga pastelera con boquilla lisa (en chile n° 804)

• 150 gramos de harina con polvos de hornear
• 3 huevos (70 gramos cada uno)
• 90 gramos de azúcar granulada
• 7 ml de vainilla

Foto: Agencias

Deliciosas galletas de vainilla.

Tiempos

• Elaboración del batido: 10 minutos
• Horneado: 10 minutos por cada bandeja
• Enfriado: 15 minutos

Preparación

• Lavar los huevos y partirlos separando las claras de las yemas.
• Agregar un tercio de la azúcar granulada a las yemas y batir con la ayuda de la batidora hasta que estas cambien de color y queden de un amarillo muy pálido, sin grumos y sin cristales de azúcar. Verter la vainilla y mezclar hasta que sea un batido uniforme.
• Batir en otro bowl las claras hasta que formen pequeñas montañas, adicionar la azúcar granulada y continuar batiendo hasta que los granitos de azúcar se disuelvan por completo.
• Una vez que las claras y las yemas estén listas juntarlas y agregar la harina. Mezclar todo esto de manera envolvente con la ayuda de un mezquino o cuchara.
• Cuando sea un batido uniforme vaciarlo dentro de la manga pastelera que tiene es su interior la boquilla lisa.
• Manguear el batido sobre una lata enmantequillada o un papel mantequilla enmantequillado. Debemos darle forma en este momento de lo que necesitemos aunque la forma tradicional de estas galletas (como lo indica la foto) es alargada y lisa.
• Precalentar el horno a 200°C y hornear cada bandeja del horno por 10 minutos o hasta que estén levemente doradas y secas por debajo.
• Transcurrido el tiempo sacar del horno y dejar enfriar por 15 minutos.

Dato

Estas galletas se pueden usar para armar tortas, como base de postres, como simples galletas para acompañar un rico té o para rellenar.

Ingredientes

• Para esta receta se necesita un uslero y un cortapastas o cortante de galletas redondo
• 350 gramos de harina sin polvos
• 170 gramos de zapallo camote cocido y tibio
• 3 gramos de sal
• 1 gramo de bicarbonato
• 80 gramos de mantequilla con sal

Foto: Francisca Álvarez

Tiempos

• Elaboración: 5 minutos
• Horneado: 10 minutos por cada bandeja

Preparación

• Colocar en un bowl toda la harina, la sal, la mantequilla, el zapallo cocido y molido y el bicarbonato en polvo.
• Mezclar todo hasta que sea una masa uniforme.
• Sacar la mezcla del bowl y amasar hasta que la superficie esté lisa y suave.
• Estirar sobre el mesón con la ayuda de un uslero, debe quedar de un grosor de 5 a 7 milimetros.
• Cortar circulos del a masa estirada con la ayuda del cortapastas redondo.
• Enmantequillar las bandejas del horno y colocar los círculos de masa sobre ella, si desean para que se doren pueden colocar un poco de aceite en spray sobre los círculos de masa.
• Hornear a 200°C por 7 minutos y luego aumentar la temperatura a 250°C y dorar por 3 minutos.
• Sacar del horno y disfrutar tibias.

Datos importantes

Si se mantiene la masa tibia nos será necesario que le agreguen harina al mesón para estirar la masa, si se enfría la mezcla esta se volverá un poco pegajosa y se necesitará enharinar el mesón.

Para mantener la masa tibia se puede envolver en un paño de tela o amasar de tanto en tanto para que no se enfríe de golpe.

Para todos aquellos que les gustan las sopaipillas crocantes lo único que deben hacer es dejarlas un poco más de tiempo en el horno, hasta que estén bien doraditas.

Ingredientes

• 180 gramos de manzanas laminadas sin cascara
• 60 gramos de azúcar granulada
• Jugo de medio limón
• 2 huevos de 65 gramos cada uno
• 30 gramos de harina con polvos
• 0,3 gramos de canela
• 10 cc de aceite de maravilla

Foto: Francisca Álvarez

• Elaboración: 20 minutos

Preparación

• Dentro de una fuente poner las manzanas y el jugo de limón para que estas no se oxiden.
• Colocar 40 gramos de azúcar granulada dentro de un sartén. Poner el sartén a fuego medio y hacer un caramelo café claro. Agregar las manzanas junto con el jugo de limón dentro del caramelo y dejar ahí hasta que el caramelo esté liquido completamente y las manzanas estén blandas.
• Una vez que estén listas reservar.
• Dentro de un bowl mezclar los huevos con 20 gramos de la azúcar granulada y la canela en polvo.
• Agregar la harina con polvos de hornear a la mezcla anterior e incorporar las manzanas caramelizadas.
• Verter el aceite dentro del sartén y calentar, una vez que el aceite este caliente vaciar el batido con las manzanas.
• Dorar y cocer por un lado, luego dar vuelta y dorar por el otro lado.
• Idealmente disfrutar cuando aun está tibia la preparación, si la prefieren helada no hay ningún problema.

Consejo

Si les parece complicado dar vuelta una tortilla es bueno ayudarse de un plato plano o bandeja. Poner el plato sobre la tortilla que está dentro del sartén, dar vuelta el satén dejando la tortilla sobre el plato con el lado dorado hacia arriba, luego deslizar la tortilla nuevamente hacia el sartén con el lado dorado hacia arriba y dejar cocer.

Ingredientes

• 1 receta de bizcocho, de guioteca.com
• 2 recetas de crema aireada de chocolate, de guioteca.com
• Para el almíbar ligero (remojo)
• 50 cc de ron
• 3 gramos de café instantáneo en polvo
• 500 cc de agua
• 200 gramos de azúcar granulada

Foto: shirleyculinaria.blogspot.com

• Elaboración del bizcocho: 1 hora
• Elaboración de la crema: 30 minutos
• Terminado de la torta: 20 minutos

Preparación

• Batir en un las claras en un bowl junto con la pizca de sal hasta que formen pequeñas montañas. Agregar dos tercios de la azúcar granulada en forma de lluvia y continuar batiendo hasta que se formen montañas firmes.
• En otro bowl batir las yemas con el resto del azúcar hasta que quede una mezcla espumosa y de color amarillo pálido.
• Mezclar las claras con las yemas de manera envolvente y en forma alternada ir incorporando la harina.
• Vaciar la mezcla a un molde de aro 20 enmantequillado y enharinado. Hornear por 40 minutos a 180ºC.
• Una vez trascurridos los 40 minutos, o cuando al introducir una brocheta ésta salga sin la mezcla, sacar el bizcocho del horno y dejar enfriar unos minutos antes de desmoldar. Al sacar del molde, dejar enfriar el bizcocho invertido para que quede parejo por los dos lados.

Nota: mientras se hornea el bizcocho y se enfría, para ahorrar tiempo podemos preparar y dejar enfriar el resto de las cosas necesarias para terminar la torta.

Para la crema de chocolate

• Picar el chocolate en trozos pequeños, para que se derrita más homogéneo y rápido.
• Colocar el chocolate picado en un bowl resistente al calor y ponerlo sobre el baño María, revolver de vez en cuando para evitar que este se queme. Cuando esté todo el chocolate derretido agregar el licor y revolver. Mantener a baño María.
• En otro bowl hidratar el colapez en abundante agua fría y una vez que esté hidratado, escurrir el exceso de agua y agregar al chocolate derretido que está en baño María para que se derrita. Cuando esté derretido unir revolviendo con la ayuda de una cuchara y mantener sobre el baño María bajo hasta que la crema esté batida.
• Batir la crema con la ayuda de una batidora eléctrica hasta que las aspas de la batidora estén bien marcadas en la crema, es ese momento agregar el chocolate derretido que tiene el colapez y el licor y continuar batiendo hasta que quede una crema homogénea y muy aireada.
• Refrigerar por 15 minutos y está lista para el uso.

Para el almíbar ligero con licor

En una olla colocar el agua, el café instantáneo en polvo y la azúcar granulada. Llevar a fuego medio hasta que se disuelvan los cristales de azúcar, agregar el ron y dejar enfriar.

Terminado de la torta

• Una vez que el bizcocho y el almíbar están fríos podemos terminar la torta.
• Dividir el bizcocho en 4 trozos iguales.
• Sobre una bandeja o un lindo plato colocar el primer trozo de bizcocho y remojarlo con el almíbar, sobre el agregar un cuarto de la crema de chocolate. Repetir este paso dos veces más.
• Una vez que todas las capas de bizcocho estén puestas en la torta, cubrirla por el resto de crema.
• Agregar adornos a gusto como puede ser un poco de chocolate en rama o simplemente hacer adornos con la crema y estará terminada.

A disfrutar!!!

Ingredientes

Para el bizcocho

Para esta receta necesitamos un molde de aro 24 cm

300 gramos de azúcar granulada

300 gramos de harina con polvos

7 huevos (60-65 gramos cada uno)

1 pizca de sal

Para la crema pastelera

6 yemas

Foto: El Mercurio

Torta de nuez.

1 litro de leche

90 gramos de maicena

200 gramos de azúcar granulada

10 cc de esencia de vainilla

Adicional para terminar la torta es necesario

150 gramos de azúcar granulada

500 ml de agua

2 clavos de olor

1 pizca de canela

1 kilo de manjar para rellenar

200 gramos de nueces

Tiempos

Elaboración del bizcocho: 15 minutos

Horneado del bizcocho: 40 minutos

Enfriado del bizcocho: 1 hora

Elaboración pastelera: 20 minutos

Enfriado: 30 minutos

Terminado de la torta: 15 minutos

Elaboración

Comenzar por preparar el bizcocho, así mientras se hornea y enfría podemos preparar la crema pastelera y ahorrar tiempo.

Batir en un bowl las claras con la pizca de sal hasta que formen pequeñas montañas. Agregar dos tercios de la azúcar granulada en forma de lluvia y continuar batiendo hasta que se formen montañas firmes.

En otro bowl batir las yemas con el resto del azúcar hasta que quede una mezcla espumosa y de color amarillo pálido.

Mezclar las claras con las yemas de manera envolvente y en forma alternada ir incorporando la harina.

Vaciar la mezcla a un molde de aro 24 enmantequillado y enharinado. Hornear por 40 minutos a 180ºC.

Una vez trascurridos los 40 minutos, o cuando al introducir una brocheta ésta salga sin la mezcla, sacar el bizcocho del horno y dejar enfriar unos minutos antes de desmoldar. Al desmoldar, dejar enfriar el bizcocho invertido para que quede plano por los dos lados.

A continuación  hay que hacer la crema pastelera.

En una olla a fuego medio alto, colocar 700 cc de leche y la azúcar granulada.

En un bowl colocar el resto de la leche, las yemas y la maicena, mezclar bien. Una vez que la mezcla esté homogénea pasar por un colador para quitar los grumos que pudiesen haber quedado. Reservar.

Cuando la leche que está en la olla comience a hervir debemos agregar en forma de hilo continuo y mientras revolvemos constantemente, la mezcla de leche, yemas y maicena. La leche comenzará a espesar rápidamente, no hay que dejar de revolver.

Revolver por 7 minutos o hasta que dejemos de sentir sabor a maicena.

Transcurridos los 7 minutos, sacar del fuego e incorporar la esencia de vainilla.

Dejar enfriar por media hora tapada con un trozo de alusa transparente o una bolsa limpia así no formará corteza y quedará de una textura pareja.

Para terminar la torta debemos comenzar por realizar un almíbar ligero para esto tenemos que colocar en una olla a fuego medio la azúcar granulada, el agua, los clavos de olor y la canela, hasta que hierva y los cristales de azúcar se hayan disuelto. Dejar enfriar.

Cuando todo esté frio partir el bizcocho en 5 partes iguales.

Tomar una de las partes del bizcocho, remojar con un quinto del almíbar y cubrir con un tercio de manjar y 50 gramos de nueces.

Agregar otra capa de bizcocho sobre la de manjar con nueces y remojar, agregar sobre el bizcocho remojado la mitad de la crema pastelera.

Repetir el proceso anterior y cuando lleguemos a la ultima capa de bizcocho nuevamente remojar y cubrir con el resto de manjar.

Moles los 100 gramos de nueces restantes y espolvorear sobre el manjar.

Idealmente dejar reposar antes de servir por una noche.