Pie de manzana con merengue, pensado para mamá

Muy simple es hacer este postre, ideal para esta hermosa celebración que se acerca: “El día de la Madre”.

Muy buen regalo para todas las madres y, lo mejor de todo, es que podrán disfrutarlo junto a ellas.

Ingredientes

• Para esta receta necesitamos 1 molde aro 24 y un soplete repostero
• 1 receta de masa base para tartas de guioteca.com
• 1 receta de puré de manzana de guioteca.com
• 1 receta de merengue italiano de guioteca.com

Foto: midiariodecocina.com

• Elaboración de la masa: 25 minutos
• Elaboración del puré de manzanas: 25 minutos
• Elaboración del merengue: 20 minutos

Preparación

• Partiremos con la masa de base. Batir la mantequilla sin sal dentro de un bowl hasta que quede blanda como una crema, después agregar la harina y la azúcar flor, mezclar sólo con la punta de los dedos, no hay que amasar.
• Una vez mezclados los ingredientes de manera homogénea dejar enfriar en el refrigerador por 10 minutos.
• Sacar del refrigerador y estirar la masa, no debe quedar de más de 0,5 centímetros de espesor. Luego cubrir el molde con la masa estirada, procurando dejar una pestaña (altura del borde) de 3 a 4 centímetros.
• Cocer la masa a 200 °C por 20 minutos o hasta que la superficie esté completamente de un dorado pálido.
• Sacar del horno y dejar enfriar.
• Mientras la masa se cocina en el horno haremos el puré de manzana.
• Primero lavar y pelar las manzanas. Después cortar las manzanas en mitades, sacarle el corazón y luego cortarla en láminas delgadas.
• Derretir la mantequilla en una olla y agregar las manzanas cortadas. Dejar que estas se doren un poco e incorporar el clavo de olor, nuez moscada y la azúcar granulada.
• Dar cocción es su propio jugo lo más posible, cuando el jugo de las manzanas se esté acabando ir agregando agua de apoco, solo para terminar la cocción.
• Una vez terminada la cocción, meter la preparación dentro de la juguera y moler hasta obtener un puré. También pueden moler las manzanas con un tenedor o moledor de papas, la textura no será tan suave pero lograrán un puré más compacto.
• Cuando esté listo el puré ya deberíamos tener la masa base cocida. Agregar el puré de manzana dentro de la masa base y reservar.
• Finalmente prepararemos el merengue.
• Agregar dentro de una olla la azúcar granulada y el agua, poner a fuego medio hasta que los cristales de azúcar se hayan disuelto y obtengamos una fluidez de hilo continuo. Dejar reposar fuera del fuego hasta que las burbujas dejen de producirse.
• Mientras esperamos a que el almíbar esté listo, batimos las claras con la pizca de sal. Una vez que estas hayan llegado a formar pequeñas montañas y el almíbar esté sin burbujas, debemos incorporar el almíbar en forma de hilo a las claras mientras batimos la preparación.
• Debemos continuar batiendo, una vez que hayamos agregado todo el almíbar, hasta que la preparación se haya enfriado por completo.
• Una vez que la preparación esté fría agregar sobre el puré de manzanas que está en la masa base y dorar con la ayuda de un soplete pastelero.

Datos importantes

Al unir la masa no es necesario amasar ya que no queremos formar gluten en la masa, necesitamos que quede una masa quebradiza y crocante.

Cuando agreguemos el puré de manzana dentro de la masa base debemos tener cuidado de no agregar el jugo que puedan tener las manzanas para que la masa no se remoje.