Relleno de frambuesa, muy fácil y delicioso

La receta de Relleno de frambuesa es ideal para ocupar en rellenos de tartas, kuchenes, tortas o directamente como un postre que puede ir en copas.

Ingredientes

• 180 gramos de azúcar granulada
• 800 gramos de frambuesa
• 6 hojas de colapez
• Agua fría suficiente para hidratar el colapez

Foto: guiadecocina.net

• Elaboración: 15 minutos
• Enfriado: 30 minutos

Preparación

• Lavar las frambuesas y quitar todos los restos de hojas o tallos que puedan tener.
• Macerar las frambuesas con la azúcar granulada por 5 minutos.
• Hidratar el colapez en abundante agua fría hasta que estén blandos y flexibles.
• Una vez que el colapez está hidratado, lo estrujamos solo hasta que elimine el exceso de agua pero debe quedar con una pequeña cantidad, con esa cantidad de agua lo derretimos a baño María y cuando esté derretido lo sacamos del baño María. Reservar
• Moler un poco las frambuesas, la idea es que queden algunas frambuesas enteras y otras molidas.
• Agregar 3 cucharadas de las frambuesas molidas al colapez derretido para igualar temperaturas.
• Verter la mezcla anterior al resto de frambuesas molidas y mezclar para que quede uniforme y homogéneo.
• Con esta preparación podemos rellenar bases de tartaletas, kuchenes  y copas directamente y enfriar 30 minutos en refrigerador. Si deseamos utilizarlo como relleno de tortas es mejor dejar enfriar por 30 minutos y luego batir y usar como relleno.

Datos importantes

Recordemos que agregamos un poco de la mezcla de frambuesas  molidas al colapez derretido para igualara temperaturas y evitar la formación de grumos de colapez.

Al momento de agregar la mezcla de frambuesas y colapez derretido al resto de frambuesas molidas debemos tener presente que las frambuesas molidas no deben estar frías ya que la mezcla coagularía inmediatamente formando pequeños grumos de colapez.

Si esta receta se ocupará para rellenar tartas y kuchenes las masas de base de las mismas deben estar completamente cocidas.