Guía de: Postres

Volteado de manzanas, un receta simple y liviana

Perfecto para los amantes de las frutas, el volteado de manzanas es una opción sencilla para disfrutar de un buen postre.

Esta preparación tiene un bizcocho muy suave y espumoso, junto a unas sabrosas manzanas verdes con canela  lo cual hace que este postre sea muy liviano y simple.

Solo les tomará una hora prepararlo y podrán comenzar a disfrutarlo inmediatamente.

Ingredientes

  • 5 huevos medianos
  • 170 gramos de azúcar
  • 100 gramos de harina con polvos de hornear
  • 1 kilo de manzanas verdes
  • 1 gramo de canela en polvo
  • Jugo de 3 limones
  • 40 gramos de mantequilla
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Foto: tamalitopisque-nikita.blogspot.com

Tiempos

  • Elaboración manzanas cocidas: 20 minutos
  • Elaboración del bizcocho: 15 minutos
  • Cocción final del postre: 20-25 minutos

Preparación

  • Lavar y pelar las manzanas verdes, sacarles el centro y cortarlas en láminas delgadas.
  • Una vez que todas las manzanas estén cortadas, agregarlas en una olla junto con 90 gramos de azúcar granulada, la canela en polvo, el jugo de limón y la mantequilla. Cocer a fuego medio hasta que las manzanas estén blandas. Dejar enfriar y reservar hasta usarlas.
  • Enmantequillar una bandeja apta para el horno que tenga un borde alto, agregar dentro las manzanas cocidas y esparcir por todo el fondo, reservar.
  • En un bowl batir las claras hasta que comiencen a formar pequeñas montañas, agregar el resto de la azúcar granulada y continuar batiendo hasta que forme montañas más grandes y firmes.
  • Batir las yemas en otro bowl hasta que queden de un color amarillos pálido, agregar las claras y la harina dentro del batido de yemas. Mezclar de manera envolvente para no perder el aire incorporado a la mezcla y obtener un batido homogéneo.
  • Cuando el batido esté listo agregar sobre las manzanas cocidas que están en la bandeja y hornear a 200ºC por 20-25 minutos, el bizcocho tiene que estar dorado.
  • Al estar listo el bizcocho sacar del horno y dejar enfriar. Posteriormente cortar trozos y servir con el lado de las manzanas hacia arriba.

Datos importantes.

Si no se dispone de manzanas verdes, se puede trabajar con manzanas rojas, en pastelería es preferible trabajar con manzanas verdes por su acidez y por la firmeza de la pulpa.

Al realizar el bizcocho es importante recordar no sobre batir la mezcla, ya que provocaremos que el bizcocho quede plano debido a que el batido ha perdido el aire incorporado.

Sabremos que el bizcocho está listo cuando introduzcamos un palito de brocheta y este salga seco, sin mezcla de bizcocho cruda en el. Para esta preparación es recomendable pinchar el bizcocho con cuidado de no llegar al fondo para no pinchar las manzanas, ya que si se pinchan siempre saldrá húmedo el palito de brocheta.

Como variación podemos agregar sobre el bizcocho o en la mezcla de manzanas frutos secos como nueces, almendras o pasas.

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