Siempre el verano se relaciona con el calor, la playa y en cocina con las verduras y frutas de la estación, como sandias, melones, duraznos y uvas. Dentro de las verduras, podemos nombrar los tomates y choclos (maíz, jojoto, mazorca), de estos últimos se pueden elaborar varias recetas como pastel de choclo y humitas (tamales), pero no sólo el choclo es un buen ingrediente para hacer las recetas que he mencionado antes, sino también son muy buenos para preparar los tan chilenos porotos.

Los porotos  de Chile o también conocidos como alubias, caraotas, frejoles y feijón, son un ingredientes rico en proteínas vegetales de muy buena calidad, que al mezclarla con arroz, mote o pastas, pueden ser de gran aporte nutricional.

Los porotos granados son los frijoles que en su comienzo nacen como poroto verde ( chauchas), luego se empiezan a brotar dentro del “capi” envoltorio natural, que empiezan a tomar un color rojizo, con pintas amarillas, los que después de sacarlos de la planta , pueden guardarse y dejarse secar para el año próximo tomando el nombre de porotos viejos.

Porotos granados con mazamorra:

Ingredientes:

2 tazas de porotos granados

1 trozo mediano de zapallo

1 cebolla chica

1 diente de ajo

1 tomate mediano

Hojas de albahaca fresca

3 choclo enteros

1 cucharada de manteca o aceite de maravilla

Ají de color, sal, pimienta molida

1 ltrs de agua hirviendo.

Para “la color”:

3 cucharadas de manteca

Ají de color.

Elaboración:

En una olla cocer los porotos granados y el zapallo en cubos con el agua hirviendo, una vez cocidos, reservar.

Deshojar los choclos, eliminar los pelos y rallar por medio de un rallador metálico o moler los granos con una licuadora o procesador de alimentos. En esta misma mezcla agregar las hojas de albahaca para poder molerlas.

En una sartén caliente derretir la manteca, hacer un sofrito con la cebolla cortada en cubitos pequeños,  el ajo machacado, agregar el tomate picado, revolver hasta que la cebolla quede blanda, condimentar con sal, pimienta y ají de color. Una vez disuelto el tomate, agregar a los porotos y poner a hervir, cuando el líquido de cocción, esté hirviendo agregar la molienda o ralladura de choclo, revolver hasta que el choclo se cocine y de espesor al caldo.

En una sartén derretir la manteca, agregar el ají de color, condimentar con sal y rociar caliente “la color” sobre los porotos granados con mazamorra, servidos en librillos de greda.

Porotos granados con pilco:

Ingredientes:

2 tazas de porotos granados

1 trozo mediano de zapallo

1 cebolla chica

1 diente de ajo

1 tomate mediano

Hojas de albahaca fresca

Porotos verdes (optativo)

3 choclo enteros

1 cucharada de manteca o aceite de maravilla

Ají de color, sal, pimienta molida

1 ltrs de agua hirviendo.

Elaboración:

Deshojar los choclos, eliminar los pelos y cortar para sacar los granos de cada coronta, se recomienda darle tres cortes al choclo, para que a la hora de la cocción no queden duros. Reservar.

En una sartén caliente derretir la manteca, hacer un sofrito con la cebolla cortada en cubitos pequeños,  el ajo machacado, agregar el tomate picado, Revolver hasta que la cebolla quede blanda, condimentar con sal, pimienta y ají de color. Una vez disuelto el tomate, agregar los porotos, el zapallo camote, los porotos verdes y cocer. A la mitad de la cocción, agregar el choclo picado y hojas de albahaca picada, condimentar nuevamente para rectificar el sabor de los porotos y terminar la cocción de todas las verduras, rectificar el sabor con sal y pimienta. Servir caliente en librillos de greda.