• Matias Panigatti, Equipo de Cocina
• |
• Ver más de cocina

Es complicada la decisión pues suben los precios, no los cocinamos a menudo y creemos que si no es en ceviche no es elegante. Pues no, existen muchas clases de pescados que cocinados de buena manera pueden competir con mucho clásicos de la cocina saliendo airosos.

A los complicados pejerreyes los vamos a freír, sin duda, son un producto de muy buen sabor y fáciles de trabajar siendo que gozan de una reputación de “mañosos” y preparaciones cacho.

La receta escogida para hoy son pejerreyes fritos con arroz exótico. Para 4 personas.

Para el arroz:

• 2 tazas de arroz graneado
• 2 tomates
• 1 atado de ciboulette
• 1 cucharada de sopa  de amapolas
  • Una vez graneado el arroz mezclar con las amapolas, el ciboulette picado fino y el tomate en cubos pequeños sin piel ni pepas ( sólo carne del tomate).

Foto: El Mercurio

Una receta rica y barata para Semana Santa son los pejerreyes fritos preparados como lo indica este artículo.

Para el batido necesitarán:

• 16 filetes de pejerrey.
• 1 taza Harina de arroz (harina de trigo también funciona)
• 1 taza de cerveza o agua mineral muy fría
• Hielo
• Merkén, sal, pimienta de cayena y estragón deshidratado a gusto

Mezclar los condimentos y el líquido (de faltar frío agregar hielo), agregar el harina de golpe y mezclar con la mano en forma de garra.( optativo agregar 1 huevo.

Una vez listo el batido salpimentar los filetes de pejerrey y pasar por harina. Sumergir los filetes en el batido bien frío y freír inmediatamente en aceite a 180ºC por 2 a 3 minutos (probar con gotas del batido el aceite). Escurrir con papel absorbente y servir acompañado de arroz y un poco de salsa mayonesa o tártara.

Un sabroso tiburón en la mesa puede llegar a ser el tollo, que por sus características en España es utilizado para enjundiosos guisos que muy bien pueden dar una cara diferente a esta Semana Santa.

• 1Kg de filete de tollo en dados
• Ajo
• 2 pimentones rojos
• 2 pimentones verdes
• 2 zanahorias
• 1 cebolla grande
• ¼ taza de vinagre
• ½ Vino blanco
• Sal, pimienta y ají de color.
• Aceite de oliva.

Machacar el ajo con el vinagre, sal, pimienta y páprika y adobar los dados de pescado unas 2 a 3 horas.

Mientras el pescado está en adobo, cortar los pimentones en juliana (hebras finas), la zanahoria en bastones y la cebolla en pluma. En una olla calentar el aceite, agregar la cebolla y los pimentones. Cuando la cebolla esté transparente agregar el pescado y dorar por 2 a 3 minutos. Agregar las zanahorias, el líquido del adobo y el vino blanco. Salpimentar y agregar ají de color y dar cocción por 8 a 12 minutos. Servir con perejil picado y acompañarlo con arroz, papas fritas o puré.

Y como broche de oro un  pescado que va muy bien a la plancha el blanco y tierno róbalo.

• 2 róbalos enteros sin cabeza ni cola.
• 3 limones
• 1 taza de harina
• Sal, pimienta y orégano.

Cortar el róbalo en medallones, salpimentar y agregar gotas de limón. Mezclar el harina con un poco de orégano y pasar los medallones por harina. Eliminar el exceso de harina y cocinar en sartén caliente con poco de aceite de oliva. Una vez cocido el pescado puedes sacar la piel con un tenedor y la carne se despega sola de las espinas. Acompañar con papas doradas con perejil.

Espero que con estas ideas no se les haga tan complicada la decisión y pierdan el miedo a experimentar a sacer el concepto del pescado a la crema, y los pescados al horno.

Nota: Las recetas no son exactas, son orientativas. Hay que adaptarlas a cada uno.