El relleno tradicional para esta receta es el dulce de leche o manjar, sin embargo, también los pueden preparar con diversas mermeladas, dulce de membrillo, etc.

Alfajores de Maicena – Foto: www.easyways.cl

Ingredientes (para 30 alfajores aproximadamente):

- 200 grs. de harina.
- 300 grs. de maicena (almidón de maíz).
- 2 cucharaditas de polvo de hornear.
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
- 200 grs. de manteca.
- 150 grs. de azúcar.
- 1 huevo.
- 3 yemas de huevo.
- 1 cucharada de esencia de vainilla.
- 1/2 cucharada de ralladura de limón.
- 500 grs. de manjar (dulce de leche).
- 100 grs. de coco rallado.

Preparación: Tamizar (pasar por un colador para quitar los grumos) la maicena, harina, bicarbonato y el polvo de hornear, reservar.
Batir en una fuente o bowl la manteca con el azúcar, agregar ralladura de limón y la esencia de vainilla hasta formar una pasta. Añadir el huevo y las yemas (de a una), mezclar bien.
Incorporar los ingredientes tamizados (maicena, harina, bicarbonato, polvos de hornear) y unir todo, amasando sólo un poco, hasta obtener una masa homogénea. Envolver con papel film transparente y mantener en el refrigerador durante 15 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo descrito, estirar la masa sobre una superficie espolvoreada con harina hasta dejarla con 1/2 centímetro de espesor.
Con la ayuda de un vaso, molde o taza pequeña, cortar tapas (de 4 centímetros de diámetro aproximadamente) y colocar sobre una placa o bandeja de horno cubierta con mantequilla.
Cocinar en horno moderado durante 10 a 12 minutos, hasta que las bases estén doradas. Retirar las tapas con una espátula y dejarlas enfriar. Formar  los alfajores uniendo las tapas de a dos con el manjar (dulce de leche), cubriendo las orillas con el mismo ingrediente y pasar  por coco rallado.