Para la receta también pueden incorporar o reemplazar ingredientes, de acuerdo a lo que tengan disponible, por ejemplo: cebolla blanca, cebollín, ciboulette, pepino, zapallo italiano, mango.

Ceviche de Cochayuyo – Foto: www.lovinglife.cl

Ingredientes (considerados para 4 personas):

- 1/2 paquete de cochayuyo.

- 2 cebollas moradas cortadas en pluma.

- 1/2 taza de jugo de limón.

- 1 palta grande cortada en cubos.

- 1 taza de aceite de oliva.

- 4 cucharadas de ají verde picado finamente (optativo).

- 1 taza de cilantro picado finamente.

- ½ pimentón (rojo, verde o amarillo) cortado en cubitos.

- Sal, pimienta.

Preparación: En una fuente o bowl con abundante agua disponer el cochayuyo y dejar remojar durante toda la noche. Posteriormente, escurrir y cocinarlo en una olla con abundante agua fría durante 30 minutos o hasta que esté blando. Escurrir, dejar enfriar, picarlo en finas rodajas y reservar.

En una fuente o bowl disponer la cebolla morada, cubrir con agua tibia y agregar sal a gusto, dejar reposar por 30 minutos y estilar, repetir el proceso y reservar.
Luego, en otra fuente disponer el aceite de oliva, jugo de limón, ají verde (optativo), cilantro, pimentón, cochayuyo, cebolla morada y la palta, mezclar suavemente todos los ingredientes y sazonar con sal y pimienta a gusto. Dejar reposar en el refrigerador durante 20 minutos y servir.