Al servir las porciones, pueden cubrir la preparación con crutones, perejil picado o choritos enteros.

Crema de Choritos – Foto: www.mundojumbo.cl

Ingredientes (considerados para 4 personas):

- 400 grs. de choritos cocidos (pueden utilizar en conserva).

- 1 cebolla picada en cubitos.

- 1 zanahoria rallada.

- 1 diente de ajo picado finamente.

- 1/2 cucharadita de ají de color.

- 2 cucharadas de aceite.

- 1 taza de vino blanco.

- 1 cucharada de perejil picado finamente.

- 500 ml. de agua hirviendo.

- 2 tazas de caldo de verduras.

- 1 ½ cucharadas de mantequilla.

- 1 ½ cucharadas de harina.

- 2 tazas de leche.

- 4 cucharadas de crema de leche.

- Crutones para servir (optativo).

- Perejil picado finamente para servir.

Preparación:Calentar el aceite en una olla mediana, agregar la cebolla, zanahoria y cocinar hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Añadir el ajo, ají de color y cocinar durante 2 minutos, incorporar el vino blanco y cocinar a fuego bajo hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Licuar esta mezcla junto al perejil y los choritos, reservar.

En una fuente mezclar el agua hirviendo con el caldo de verduras, revolver. En una olla, derretir la mantequilla a fuego medio bajo, una vez derretida, agregar la harina y revolver hasta que se forme una mezcla muy espesa. Posteriormente, de a poco y sin dejar de revolver, agregar la leche, agregar de a poco el caldo reservado hasta obtener una salsa blanca de consistencia líquida. Incorporar la mezcla de choritos y revolver bien, calentar a fuego medio, servir y disponer en cada porción crutones y/o perejil picado finamente.