Pueden variar la elaboración de los muffins agregando otros ingredientes: ralladura de cáscara de naranja o limón, una cucharada de miel, hojuelas de avena para decorar.

Muffins de Zanahoria y Manzana – Foto: www.buenosingluten.com

Ingredientes (considerados para 8 a 10 porciones):

- 1 taza de zanahoria rallada.

- 1 huevo.

- ¾ taza de puré de manzanas cocidas (sin azúcar).

- 1 cucharada de mantequilla.

- ½ taza de azúcar rubia.

- ½ cucharada de miel.

- 1 cucharadita de esencia de vainilla.

- ½ taza de harina.

- ½ taza de harina integral.

- ½ taza de harina de avena (pueden reemplazarla por blanca o integral).

- 1 cucharadita de canela en polvo.

- 1 cucharadita de polvos de hornear.

- Almendras laminadas para decorar.

Preparación: Precalentar el horno a 180°C. En un bowl o fuente, batir el huevo con el azúcar, la miel y esencia de vainilla hasta obtener una mezcla cremosa. Agregar el puré de manzanas, mantequilla (pueden derretirla si prefieren) y batir hasta integrar bien todos los ingredientes, añadir las harinas, zanahoria, canela en polvo y polvos de hornear, batir hasta lograr una mezcla homogénea. Disponer la mezcla en los moldes individuales (enmantequillados o de papel especial) y cubrir con las almendras laminadas. Hornear durante 25 minutos, para corroborar que están listos pueden introducir un mondadientes o palillo de fósforo, deben retirarlo seco para finalizar la cocción. Dejar enfriar y servir.