También pueden preparar esta receta con Ossobuco de pavo o el acompañamiento que prefieran: arroz, papas doradas, puré de zapallo camote, etc.

Ossobuco Arvejado con Puré de Papas – Foto: Álvaro Lois.

Ingredientes (considerados para 4 personas):

4 piezas de Ossobuco de vacuno.
1 cebolla cortada en cubitos.
1/2 pimentón rojo o verde cortado en cubitos.
2 zanahorias picadas en finas rodajas.
2 tazas de arvejas frescas o congeladas.
1 taza de caldo de verduras.
1 taza de vino blanco.
2 hojas de laurel.
1 diente de ajo picado finamente.
1 tomate picado en cubitos.
Aceite de maravilla
Sal, pimienta, orégano.

Para el Puré:
6 papas grandes.
1 taza de leche entera.
2 cucharadas de mantequilla.
1/4 cucharadita nuez moscada.
Sal.

Preparación: Primero cortar levemente los bordes de cada pieza de ossobuco (para que al cocinarla no se contraiga), sazonar con sal, pimienta y orégano. En una olla, disponer 2 cucharadas de aceite y sellar el ossobuco, agregar, el ajo, cebolla y zanahoria, pimentón, cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el tomate, mezclar los ingredientes y agregar el caldo de verduras, vino blanco y hojas de laurel. Cocinar a fuego bajo durante 1 hora, añadir las arvejas, sazonar con sal y pimienta a gusto, cocinar durante 15 a 20 minutos a fuego medio.

Para el Puré de Papas: Pelar y lavar las papas, disponerlas en una olla con agua fría y sal, cocinarlas durante 25 minutos o hasta que estén blandas. Escurrir y molerlas con un pasapuré, agregar la leche caliente, mantequilla y nuez moscada, mezclar suavemente con una cuchara de madera y condimentar con sal a gusto. Servir de inmediato como acompañamiento con el ossobuco arvejado.