¿Cómo preparar sushi? La pregunta es cada vez más frecuente y la respuesta de la receta para preparar sushi viene acompañada de la historia de esta plato cada vez más común. El sushi literalmente significa arroz avinagrado. Cuenta la historia que los japoneses, en los tiempos de buena pesca, recolectaban el pescado y lo disponían por capas cubriéndolos con arroz crudo, para reservarlos enterrados por algunos meses.

Al sacar el pescado mantenido, era desechado el arroz y sólo se consumía el pescado, pero pasado los siglos, se comenzó a consumir ese arroz y lograron cocer el arroz con ese sabor avinagrado producto del acido láctico que producía el arroz al estar enterrado.

Recién en el siglo XVIII, se ideó cocinar arroz con un poco de vinagre para poder recordar ese sabor de antaño. A continuación, lo que describiré será el procedimiento para elaborar arroz y vinagre para sushi, en síntesis, cómo preparar sushi:

Arroz para sushi

Ingredientes:

• 1 kg de arroz para sushi
• 1,2 ltrs de agua fría
• Papel aluminio

Elaboración:

• En un bowl lavar un kilo de arroz para sushi en abundante agua fría, repitiendo  este proceso aprox. siete veces, con el fin que el agua salga semitransparente.
• Filtrar por medio de un colador.
• Disponer el arroz en una olla con paredes lisas, agregar 1,2 ltrs de agua fría y dar cocción a fuego fuerte, hasta que hierva.
• Cuando suelte el hervor tapar la olla con  papel aluminio y posteriormente con la tapa.
• Bajar el fuego (corona) y dar cocción por 15 minutos, posteriormente a este tiempo, apagar el fuego y reservar por 5 minutos sin destapar la olla, con el fin que el vapor que hay entre la superficie del arroz y la tapa de la olla sea absorbido por el arroz, destapar y enfriar.
• Verter el arroz en una vasija de madera (hanguiri), vidrio o plástico, esperar a que se entibie.
• Agregar el vinagre para sushi.(ya preparado), que a continuación paso a detallar

Vinagre para sushi (sushi-zu)

Ingredientes:

5 partes de vinagre de arroz

3 partes de azúcar granulada

1 parte de sal

Elaboración:

• En una olla disponer 5 partes de vinagre de arroz con 3 partes de azúcar, disolver los cristales. agregar la parte de sal.
• Dar cocción a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta disolver los cristales de sal.
• Enfriar en baño maría frío. (baño maría invertido).
• Utilizar, en la proporción de 1 kg de arroz crudo por 100 cc de vinagre de sushi ya preparado.

Posteriormente a esto, sólo resta que pueda hacer algunos rolls que más le guste. Pronto prepararé un artículo para dar ideas de tipos de rolls para disfrutar con un buen arroz para sushi.