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El decálogo del parrillero: Recomendaciones para convertirse en el mejor de todos

Tenemos que prepararnos para ser perfectos anfitriones y estar dispuestos para todos los festejos. Estos 10 consejos son una gran ayuda.

Guía de: Cocina

 

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Para tener éxito en esta agradable misión culinaria, establecemos diversas sugerencias para elaborar un delicioso asado y consolidarse como el mejor parrillero:

1.- El asado no debe esperar a los comensales, son los comensales los que deben esperar el asado.

2.- Cuando cocine carne a la parrilla, no corte el trozo de inmediato, ya que los jugos deben asentarse por algunos minutos para conservar el sabor y textura.

3.- Los cortes delgados se asan a temperatura moderada- alta por breves períodos de tiempo. Los cortes gruesos se asan a temperatura moderada y por un tiempo prolongado.

4.- Las carnes se disponen en la parrilla sólo cuando el carbón se haya transformado en brasas, de lo contrario, puede correr el riesgo de quemar la corteza de la carne y el centro de ésta quedará crudo.

5.- Al momento de elegir maderas para hacer brasas, excluya las maderas pintadas, ya que al quemarse producen gases tóxicos que se impregnan en la carne.

6.- Para salar trozos grandes de carne debe realizarlo con 3 horas de anticipación.

7.- Los trozos individuales o delgados de carne, se salan una vez que están bien dorados.

8.- Si desea realizar un asado con carne congelada, primero debe descongelarla, trasladando la carne desde el congelador al refrigerador durante 24 a 48 horas, para su descongelamiento total.

9.- Para evitar que se endurezcan las carnes conservadas en frío, es necesario retirarlas del refrigerador por lo menos una hora antes de asarlas.

10.- Los mejores cortes de carne para hacer a la parrilla durante un máximo de una hora son: entrañas, lomo con costilla, entrecot, palanca y pollo barriga.

Y algunos datos extras de gran ayuda:

Los mejores cortes para la parrilla

-          Interiores de vacuno recomendados para asar:

  • Molleja
  • Riñones
  • Criadillas
  • Corazón
  • Chunchules
  • Panitas
  • Ubres

-          Otros interiores y carnes para asar:

  • Mollejas de cordero
  • Riñones de cordero
  • Criadillas de cordero
  • Corazón de pollo
  • Costillar de cerdo
  • Chuletas de cerdo

El entusiasmo, disposición y alegría son los principales atributos que debe poseer un excelente parrillero, rol que adquiere gran relevancia en las celebraciones familiares y en nuestras anheladas Fiestas Patrias.

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