Esta es la receta tradicional y su preparación es rápida con simples pasos.

Empolvados – Foto: www.chilenacocina.com

Ingredientes (para 10 unidades aproximadamente):

- 1 taza de azúcar flor (120 grs.).

- ½ kilo de manjar.

- 1 taza de harina con polvos de hornear y cernida (120 grs.).

- 3 huevos.

- ¼ cucharadita de sal.

- Azúcar Flor para espolvorear.

Preparación: Separar las yemas de las claras, disponer las claras en una fuente o bowl y añadir la sal, batir hasta aumentar completamente las claras. Incorporar un tercio del azúcar y batir hasta disolverla, agregar otro poco de azúcar y batir nuevamente, luego la última parte del azúcar y batir hasta obtener un merengue muy firme con el azúcar bien disuelta.

Precalentar el horno a 180°C. Al merengue añadir las yemas una a una y batir hasta incorporarlas, agregar la harina con suaves movimientos envolventes, con la ayuda de un mezquino por los bordes, desde abajo hacia arriba hasta integrar completamente todos los ingredientes.

Con la ayuda de una manga pastelera, sobre una bandeja para horno cubierta con un poco de mantequilla y/o papel mantequilla, formar copos de 5 cms. de diámetro aproximadamente, con leve altura, presionar la manga y levantar suavemente. Disponerlos en el horno y hornear durante 12 a 15 minutos o hasta que esté levemente dorada la superficie, retirarlos del horno y desmoldar.

Una vez fríos, tomar una de las tapas y rellenar con manjar, cubrir con otra tapa y presionar levemente. Para empolvarlos, introducir las tapitas rellenas y pegadas dentro de una fuente con abundante azúcar flor, remover hasta que queden cubiertos completamente, retirar el exceso de azúcar flor y servir.