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Ensalada de digüeñes: Gran idea para aprovechar la época

Su extracción es por medio de varillas muy largas con el fin de soltarlas de las ramas, troncos y follajes del Hualle.

Guía de: Cocina

Los digüeñes, dihueñes, lihueñes, quideñes o pinatra es un hongo parásito exclusivo que crece en árboles muy altos llamados hualles, que es la época joven de pellín y que finaliza como el roble. Este producto tiene como características un cuerpo englobado, esponjoso, pegajoso, de color blanco en su parte externa y anaranjado en su interior.

Ensalada digüeñes

Foto: Guioteca

Su extracción es por medio de varillas muy largas con el fin de soltarlas de las ramas, troncos y follajes del Hualle, una vez extraídos deben ser consumidos en un corto lapso de tiempo, ya que de lo contrario produce una secreción transparente y pegajosa, la que da una textura desagradable a este producto.

Para consumirlo aconsejo lavarlo con abundante agua fría, luego es correcto secarlos con un paño o papel absorbente, se aconseja cortarlos en mitades o cuartos y comerlos frío, también existen elaboraciones calientes como relleno de empanadas, chupes o pasteles de digüeñes, aquí les dejo la forma más tradicional para consumir los digüeñes:

Ensalada de Digüeñes

Ensalada digüeñes

Foto: Guioteca

Ingredientes

½ kg de Digüeñes frescos

1 cebolla blanca

Cilantro

jugo de limón

Aceite de maravilla, sal, pimienta negra molida

Elaboración

En una fuente amplia, lave muy bien con abundate agua fría los digüeñes, séquelos con un papel absorbente, luego córtelos en cuatro según su tamaño, dispóngalos en un bowl amplio con cebolla picada en cubitos, luego espolvoree cilantro recién picado, agregue abundante jugo de limón, aceite de maravilla , sal y pimienta, sirva de inmediato para evitar que se pongan babosos.

Disfrute la temporada de digüeñes, ya que es corta, de lo contrario hay que esperar hasta la próxima primavera .

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