Ensalada de Pollo y Quínoa: Receta fácil y nutritiva
Guía de: Cocina
- Álvaro Lois
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Si prefieren, esta preparación pueden presentarla sobre una cama de hojas verdes.
Ingredientes (considerados para 4 a 6 personas):
- 1 pechuga de pollo, cortada en tiras largas.
- 1 ½ taza de quínoa cocida al dente.
- 1 taza de espinacas crudas picadas.
- 1 taza de cebollín picado finamente.
- ½ taza de tomates cherry cortados en cuartos.
- ¼ taza de aceto balsámico.
- 1 cucharada de miel.
- Sal, pimienta.
- 1/3 taza de aceite de oliva.
- ¾ taza de almendras tostadas laminadas o picadas.
Preparación: En una fuente, disponer las tiras de pollo sazonadas con sal y pimienta a gusto, dejar reposar durante 10 minutos. Cocinar el pollo a la plancha, hasta que esté cocido y dorado en la superficie, reservar.
En una fuente mezclar la quínoa (cocida) con las espinacas, cebollín, tomates cherry y pollo. Aparte, en un pocillo, batir el aceto balsámico con la miel, sal y pimienta a gusto, añadir de a poco el aceite de oliva y batir hasta obtener una mezcla emulsionada. Agregar la emulsión a la ensalada, mezclar suavemente, tapar la fuente y refrigerar mínimo durante una hora. Al servir (helada o a temperatura ambiente) agregar las almendras picadas.
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