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Ensalada de Pollo y Quínoa: Receta fácil y nutritiva

También pueden sustituir el pollo por pavo y servirla como entrada o plato principal.

Guía de: Cocina

Si prefieren, esta preparación pueden presentarla sobre una cama de hojas verdes.

Ensalada de Pollo y Quínoa – Foto: www.cocinafacil.com

Ingredientes (considerados para 4 a 6 personas):

- 1 pechuga de pollo, cortada en tiras largas.

- 1 ½ taza de quínoa cocida al dente.

- 1 taza de espinacas crudas picadas.

- 1 taza de cebollín picado finamente.

- ½ taza de tomates cherry cortados en cuartos.

- ¼ taza de aceto balsámico.

- 1 cucharada de miel.

- Sal, pimienta.

- 1/3 taza de aceite de oliva.

- ¾ taza de almendras tostadas laminadas o picadas.

Preparación: En una fuente, disponer las tiras de pollo sazonadas con sal y pimienta a gusto, dejar reposar durante 10 minutos. Cocinar el pollo a la plancha, hasta que esté cocido y dorado en la superficie, reservar.

En una fuente mezclar la quínoa (cocida) con las espinacas, cebollín, tomates cherry y pollo. Aparte, en un pocillo, batir el aceto balsámico con la miel, sal y pimienta a gusto, añadir de a poco el aceite de oliva y batir hasta obtener una mezcla emulsionada. Agregar la emulsión a la ensalada, mezclar suavemente, tapar la fuente y refrigerar mínimo durante una hora. Al servir (helada o a temperatura ambiente) agregar las almendras picadas.