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Fideuá de Gandia, la desconocida alternativa a la paella

Si recordamos España y queremos relacionarlo con sus platos, siempre pensaremos en paella, siendo que existen otros platos tan sabrosos como este, ricos en ingredientes frescos y de calidad.

Guía de: Cocina

Si empezamos con un poco de historia, nos encontramos con el relato del capitán de un barco pesquero que era muy asiduo a comer en una paila con arroz y mariscos. Lo malo es que siempre dejaba con las ganas a todo el resto de la tripulación, ya que se comía la porción de arroz de él y la del resto.

El cocinero de este barco, al ver que esta situación no era aislada, sino que se repetía casi todos los días, decidió cambiarle el arroz por fideos cortos y pequeños, para poder aumentar las raciones.

Fue tal la satisfacción y grata sorpresa que produjo en el capitán del barco, que fue denominada en valenciano “fideuada”, literalmente conjunto de fideos.

Fideuá Gandia

Foto: Álvaro Lois

Para preparar una fideuá es necesario tener los siguientes productos, los que deben ser muy frescos, entre ellos paso a detallar:

Ingredientes

  • 1 kg de fideos cabellos de ángel
  • 2 litros de caldo de pollo o verduras
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 kg de choritos
  • 1 kg de almejas
  • 1 kg de gambas o langostinos con cabezas
  • 2 filetes de reineta u otro pescado
  • 6 fondos de alcachofas
  • 1 taza de arvejas
  • 1 tarro pimentón rojo
  • 1 chorizo español tipo riojano
  • 2 limones cortados en cuartos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharita de Azafrán

Elaboración:

En una paella o paellera, disponga el aceite de oliva,  agregue la cebolla cortada en cubos pequeños, el azafrán, pimienta recién molida, luego los fideos cabellos de ángel y dorar.

Agregar el chorizo cortado en laminas, luego el caldo y cubrir con éste los fideos, luego disponer ordenados los choritos, las almejas, los fondos de alcachofas cortados en cuartos y tapar con papel aluminio.

A la mitad de la cocción de los fideos, disponer el pimiento en tiras, las arvejas, el pescado y los langostinos, luego cubrir nuevamente para que se cocinen todos los productos y, una vez cocido, destapar, decorar con cuartos de limón y servir en la misma paella.

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