Si empezamos con un poco de historia, nos encontramos con el relato del capitán de un barco pesquero que era muy asiduo a comer en una paila con arroz y mariscos. Lo malo es que siempre dejaba con las ganas a todo el resto de la tripulación, ya que se comía la porción de arroz de él y la del resto.

El cocinero de este barco, al ver que esta situación no era aislada, sino que se repetía casi todos los días, decidió cambiarle el arroz por fideos cortos y pequeños, para poder aumentar las raciones.

Fue tal la satisfacción y grata sorpresa que produjo en el capitán del barco, que fue denominada en valenciano “fideuada”, literalmente conjunto de fideos.

Para preparar una fideuá es necesario tener los siguientes productos, los que deben ser muy frescos, entre ellos paso a detallar:

Ingredientes

• 1 kg de fideos cabellos de ángel
• 2 litros de caldo de pollo o verduras
• 1 cebolla pequeña
• 1 kg de choritos
• 1 kg de almejas
• 1 kg de gambas o langostinos con cabezas
• 2 filetes de reineta u otro pescado
• 6 fondos de alcachofas
• 1 taza de arvejas
• 1 tarro pimentón rojo
• 1 chorizo español tipo riojano
• 2 limones cortados en cuartos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta negra recién molida
• 1 cucharita de Azafrán

Elaboración:

En una paella o paellera, disponga el aceite de oliva,  agregue la cebolla cortada en cubos pequeños, el azafrán, pimienta recién molida, luego los fideos cabellos de ángel y dorar.

Agregar el chorizo cortado en laminas, luego el caldo y cubrir con éste los fideos, luego disponer ordenados los choritos, las almejas, los fondos de alcachofas cortados en cuartos y tapar con papel aluminio.

A la mitad de la cocción de los fideos, disponer el pimiento en tiras, las arvejas, el pescado y los langostinos, luego cubrir nuevamente para que se cocinen todos los productos y, una vez cocido, destapar, decorar con cuartos de limón y servir en la misma paella.