¿Cómo preparar Guiso de Quinoa? Considerando la temporada o estación, pueden sustituir o agregar otras verduras que tengan disponibles para complementar el quinotto, como espárragos y albahaca fresca.

Risotto de Quinoa – Foto: www.marriedmeals.com

Ingredientes (considerados para 4 a 6 personas):

- ½ kg. de quinoa (lavada, mínimo 2 veces).

- 1 cebolla cortada en pluma.

- 1 diente de ajo picado finamente.

- 1 bandeja de champiñones cortados en finas láminas.

- 2 zapallos italianos (sin pepas y cortados en cubos).

- 1 brócoli (dividido en pequeños ramos).

- 3 tomates (sin pepas y cortados en gajos).

- Perejil fresco picado finamente.

- 2 cucharadas de mantequilla.

- 1 taza de queso de cabra cortado en cubos.

- Sal, pimienta y aceite de oliva.

Preparación:En una olla, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio, agregar la quinoa y cocinar durante 2 minutos, añadir 3 tazas de agua hirviendo y sazonar con sal y pimienta a gusto, tapar la olla, reducir a fuego bajo y cocinar 15 a 20 minutos o hasta que la quinoa esté blanda y el agua se absorba, retirar del fuego y reservar.

En una sartén grande, calentar a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva e incorporar la cebolla y el ajo, luego el zapallo italiano y brócoli, saltear durante 5 minutos o hasta que las verduras estén “al dente”, añadir los champiñones y la quinoa cocida, sazonar a gusto con sal y pimienta, calentar bien la preparación, incorporar la mantequilla y retirar del fuego, agregar los tomates, revolver y dejar reposar durante 5 minutos. Servir en una fuente o platos individuales y decorar con cubos de queso de cabra y perejil fresco.