Las recetas descritas son de bajo contenido en grasas y calorías, muy suculentas y aptas para servirlas como plato único o acompañamiento.

Ensalada de Pepino en Salsa de Menta

Ingredientes (4 porciones):

- 2 pepinos grandes.

- ½ taza (125 ml.) de yogurt sin sabor.

- 2 cucharadas de cebollines picados finamente.

- 2 cucharadas de menta picada finamente.

- Sal y pimienta.

Preparación: Cortar los pepinos por la mitad, a lo largo y sacarles las semillas. Cortarlos en rodajas finas (si prefieren pueden mantener la cáscara), reservar.

En una fuente pequeña o tazón, mezclar el yogurt, los cebollines y la menta, sazonar con sal y pimienta a gusto. Disponer en una fuente el pepino y cubrirlo con la mezcla, refrigerar mínimo durante 30 minutos. Al momento de servir, pueden adornar la preparación con hojas de menta fresca.

Ensalada de Coliflor Marinada

Ingredientes (6 porciones):

- 1 coliflor grande (dividir en flores o ramitos).

- 1 taza (250 ml.) de yogurt sin sabor.

- 1 cucharada de perejil fresco picado finamente.

- ¼ de cucharadita de orégano.

- ¼ de cucharadita de ajo picado finamente.

- ¼ de cucharadita de hojas de romero picadas finamente.

- ½ taza de pimentón verde y/o rojo cortado en pequeños cuadros.

- ¼ de cucharadita de aceite de oliva.

- Sal y pimienta.

Preparación: En una olla con agua hirviendo, ligeramente salada, cocer las flores o ramitos de coliflor durante 5 minutos máximo. Escurrir y reservar.

En un tazón o fuente pequeña mezclar el yogurt, perejil, orégano, ajo, romero, añadir sal y pimienta a gusto. Disponer en una fuente las flores o ramitos de coliflor (frías) y cubrir con la salsa, refrigerar durante 3 horas. Al momento de servir, sazonen los cuadraditos de pimentón con aceite de oliva, esparciéndolos en la preparación.

Vinagreta de Fondos de Alcachofas

Ingredientes (4 porciones):

- 300 ml. de fondos de alcachofa (pueden utilizar en conserva).

- 300 ml. de palmitos en rodajas.

- ½ taza de aceite de oliva.

- 2 cucharadas de vinagre blanco.

- 1 cebolla picada en cubos pequeños.

- 1 diente de ajo picado finamente.

- ½ cucharada de albahaca picada finamente.

- Sal y pimienta.

Preparación: En una fuente mezclar el aceite de oliva, vinagre, cebolla, ajo, albahaca, sal y pimienta a gusto. Agregar los fondos de alcachofa (cortados en cuartos) y los palmitos, revolver cuidadosamente y refrigerar durante 3 horas mínimo. Al momento de servir, esparcir con perejil fresco la preparación.

Ensalada de Repollo con Manzana

Ingredientes (6 a 8 porciones):

- 1 repollo morado picado finamente.

- 1 manzana verde picada en pequeños cuadros.

- 2 cucharadas de pimentón verde picado en cubos pequeños.

- ½ taza de yogurt sin sabor.

- 1 cucharada de ciboulette picado finamente.

- Sal y pimienta.

Preparación: En una fuente mezclar el repollo, la manzana y el pimentón, reservar. En un tazón, mezclar el yogurt, ciboulette, sal y pimienta a gusto. Cubrir con la salsa la ensalada de repollo y refrigerar durante una hora. Al momento de servir, pueden adornar la preparación con gajos de manzana cortados finamente.

Ensaladas fáciles de preparar junto a la familia, utilizando ingredientes sanos y frescos al alcance de todos, para disfrutar durante el verano.