Para esta receta pueden agregar las verduras que prefieran y tengan disponibles, por ejemplo: brócoli, dientes de dragón, espinacas, espárragos, palmitos, etc.

Tortilla de Verduras – Foto: www.ocio.diariodeibiza.es

Ingredientes (considerados para 4 a 6 porciones): – 4 papas medianas peladas y cortadas en rodajas. – 1⁄2 cebolla picada finamente. – 2 zanahorias peladas y cortadas en finas rodajas. – 1⁄4 taza de pimentón rojo o verde cortado en trozos pequeños. – 1 taza de champiñones cortados en mitades. – 1⁄2 taza de arvejas. – 6 huevos. – Aceite de oliva. – Sal, pimienta. Preparación: En un sartén calentar 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio, agregar las papas y cocinar sin que se doren durante 10 minutos,  añadir la cebolla y continuar la cocción durante 5 minutos. Agregar las zanahorias, pimentón y cocinar durante 5 minutos más, posteriormente, incorporar los champiñones y arvejas, cocinar durante 5 minutos (fuego medio) y sazonar con sal y pimienta a gusto. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente. Batir los huevos ligeramente y mezclar con las verduras. Calentar una sartén a fuego medio con aceite de oliva, verter la mezcla de verduras y cocinar moviendo cuidadosamente el centro para cocinar bien el huevo. Voltear la tortilla con la ayuda de un plato grande y plano, dejar cocinar por el otro lado hasta que la tortilla esté dorada, servir de inmediato.