Ingredientes

Para el bizcocho

30 gramos de tagatose

3 huevos (60 gramos cada uno)

80 gramos de harina con polvos

Para el relleno

200 gramos de crema vegetal sin azúcar

8 pastillas de stevia

120 gramos de frambuesas

Tiempos

Para el bizcocho: 20 minutos

Para el relleno: 15 minutos

Armado: 7 minutos

Preparación

Partir por el bizcocho

Batir las claras con una batidora eléctrica hasta que formen pequeñas montañas, luego agregar el tagatose en polvo con la ayuda de un cernidor y continuar batiendo hasta que las montañas en las claras sean más largas y firmes.

Batir las yemas y verter sobre el merengue.

Agregar la harina con la ayuda de un cernidor y unir todo de manera envolvente.

Una vez que todo esté unido vaciar en un molde de 30cm por 30 cm o sobre una lata con papel mantequilla enmantequillado o con aceite encima, debe quedar una capa delgada de no más de un centímetro.

Llevar a un horno precalentado a 200ªC por 15 minutos o hasta que esté levemente dorado en la superficie y al pincharlo con un palo o un cuchillo este salga limpio de mezcla.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Mientras se hornea hacer el relleno

Moler las pastillas de stevia y agregar dentro de la crema. Batir con la ayuda de una batidora eléctrica hasta que esté completamente batida.

Moler 50 gramos de frambuesas y agregar a la crema de manera envolvente.

Agregar la crema de frambuesas sobre el bizcocho frío, estirar y dejar una capa delgada y uniforme, esparcir el resto de las frambuesas sobre la crema.

Comenzar a enrollar teniendo cuidado de ir apretando y dando forma mientras se enrolla.

Tips

Para hacer batidos es bueno ocupar claras que estén a temperatura ambiente ya que crecen más rápido y con más facilidad.

Es bueno agregar una pizca de sal a las claras para darle mayor estabilidad y que suban.

Es importante cernir con un colador o un cernidor todos los ingredientes secos ya que al hacer eso se incorpora más aire al batido.

Para que la crema monte más rápido no olvidar tenerla en frío antes de batirla por algunas horas.

Al ocupar frambuesas se puede optar por la opción de las que están congeladas en caso de no tener frescas.