La receta de crema aireada de chocolate es para utilizarla como relleno de tortas, alfajores, brazos de reina y otros postres. Además podemos utilizarla como un rico postre y acompañarla de frutos rojos macerados con algún licor.

Ingredientes para la Crema aireada de chocolate

Para esta receta es recomendable tener una batidora eléctrica

• 200 ml de crema para batir, fría.
• 50 cc de cognac
• 400 gramos de chocolate negro, puede ser semi-amargo o amargo
• 4 hojas de colapez

Tiempos

• Elaboración: 20 minutos
• Enfriado: 15 minutos

Preparación de la Crema aireada de chocolate

• Picar el chocolate en trozos pequeños, para que se derrita más homogéneo y rápido.
• Colocar el chocolate picado en un bowl resistente al calor y ponerlo sobre el baño María, revolver de vez en cuando para evitar que este se queme. Cuando esté todo el chocolate derretido agregar el licor y revolver. Mantener a baño María.
• En otro bowl hidratar el colapez en abundante agua fría y una vez que esté hidratado, escurrir el exceso de agua y agregar al chocolate derretido que está en baño María para que se derrita. Cuando esté derretido unir revolviendo con la ayuda de una cuchara y mantener sobre el baño María bajo hasta que la crema esté batida.
• Batir la crema con la ayuda de una batidora eléctrica hasta que las aspas de la batidora estén bien marcadas en la crema, es ese momento agregar el chocolate derretido que tiene el colapez y el licor y continuar batiendo hasta que quede una crema homogénea y muy aireada.
• Refrigerar por 15 minutos y está lista para el uso.

Datos importantes

Recuerden que mientras es chocolate está en el baño maría el fuego debe estar a mínimo y si desean pueden apagarlo y prenderlo para mantener un mejor control del calor y que el chocolate no se queme.

Sabremos que el colapez está hidratado cuando queda totalmente flexible y podemos estrujarlo sin problema.

Si desean pueden no agregar licor a la preparación o reemplazarlo por otro de su gusto, este es solo para darle un sabor diferente.

La crema debe estar fría para que monte más rápido.

Es necesario refrigerar la crema una vez que está lista para que la gelatina haga su trabajo y la crema quede mucho más firme.