El merengue italiano es una preparación ideal para cubrir tortas, tartas y dulces. Si la dejamos un rato en el horno crea una fina capa dura en la superficie con un centro muy cremoso como en los típicos dulces chilenos llamados príncipes, si simplemente la queremos dorar un poco podemos ocupar un soplete y quemar las puntas como en un pie de limón y por último si queremos cubrir una torta no hay nada más que hacer que ocupar la receta tal cual.

Ingredientes para el merengue italiano

• 150 gramos de claras (tomando como referencia un huevo de 80 gramos súper extra color, serían 3 claras)
• 300 gramos de azúcar granulada
• 1 pizca de sal
• 100 ml de agua

Tiempos

• Elaboración del almíbar: 10 minutos
• Elaboración del merengue: 7 minutos

Preparación

• Agregar dentro de una olla la azúcar granulada y el agua, poner a fuego medio hasta que los cristales de azúcar se hayan disuelto y obtengamos una fluidez de hilo continuo. Dejar reposar fuera del fuego hasta que las burbujas dejen de producirse.
• Mientras esperamos a que el almíbar esté listo, batimos las claras con la pizca de sal. Una vez que estas hayan llegado a formar pequeñas montañas y el almíbar esté sin burbujas, debemos incorporar el almíbar en forma de hilo a las claras mientras batimos la preparación.
• Debemos continuar batiendo, una vez que hayamos agregado todo el almíbar, hasta que la preparación se haya enfriado por completo.
• Una vez fría estará lista para agregar sobre una torta de 3 leches por ejemplo o sobre un pie de limón y dorar con la ayuda de un soplete.

Datos importantes

Para obtener un merengue italiano con más aire, lo ideal es hacerlo con huevos que estén a temperatura ambiente ya que estos absorben el aire con mayor facilidad.

Recuerden que la pizca de sal se agrega a la preparación primero para hacer que las claras crezcan con mayor facilidad y para realzar sabores.

Al momento de incorporar el almíbar al merengue italiano es muy importante batir contantemente la preparación y procurar llegar a todos los lados de la fuente donde estamos batiendo el merengue.