Este postre toma todo el sabor del tradicional mote con huesillos y lo lleva a una nueva forma… el mousse.

Ingredientes

Se necesita una licuadora, una batidora eléctrica y 8 pocillos individuales o copas.

Medio litro de crema pastelera de guioteca.com, los únicos cambios en esta receta son la maicena que en vez de 45 gramos se usan 55 y es sin vainilla.

250 gramos de huesillos

100 gramos de mote

150 gramos de azúcar granulada

350 ml de agua

Canela en rama a gusto

130 ml de crema vegetal fría

Tiempos

Elaboración crema pastelera: 1 hora

Remojo huesillos y mote: 12 horas

Elaboración mote con huesillos: 30 minutos

Armado del mousse: 20 minutos

Preparación

Lavar los huesillos y dejar remojando en agua tibia de la noche a la mañana. Hacer lo mismo con el mote.

Con todo hidratado comenzar por preparar el mote.

Agregar el azúcar y hacer un caramelo de color café, ni muy claro ni muy oscuro. Cuando el caramelo tenga el color deseado agregar el agua de a poco.

Con el agua en la olla agregar el mote junto a la canela y dejar cocer por 12 minutos una vez que comience a hervir, transcurrido el tiempo agregar los huesillos y cocer por otros 20 minutos. Dejar enfriar.

Mientras se enfría el mote con huesillos hacer la crema pastelera

Mousse de mote con huesillos: Una receta diferente para Fiestas Patrias.

En una olla a fuego medio alto, colocar 400 cc de leche y la azúcar granulada.

En una fuente colocar el resto de la leche, las yemas y la maicena (55 gramos), mezclar bien. Una vez que la mezcla esté homogénea pasar por un colador para quitar los grumos que pudiesen haber quedado. Reservar.

Cuando la leche que está en la olla comience a hervir debemos agregar en forma de hilo continuo y mientras revolvemos constantemente, la mezcla de leche, yemas y maicena. La leche comenzará a espesar rápidamente, no hay que dejar de revolver.

Revolver por 7 minutos o hasta que dejemos de sentir sabor a maicena.

Transcurridos los 7 minutos, sacar del fuego y dejar enfriar tapada con un trozo de plástico transparente de cocina o una bolsa limpia.

Una vez que la crema pastelera y los huesillos estén fríos se puede continuar.

Batir la crema vegetal y reservar en el refrigerador.

Guardar dos cucharadas de mote y licuar el resto de mote junto a la canela y reservar.

Reservar 4 huesillos enteros y picar el resto.

Juntar la crema pastelera y el mote licuado. Agregar el mote entero y los huesillos picados. Incorporar la crema batida y verter dentro de los pocillos o copas.

Sacar los carozos de los huesillos y cortar en cuartos.

Colocar dos cuartos de huesillos arriba del postre junto a un poco de mote.

Servir frio

Tips

Lavar los huesillos para eliminar cualquier elemento no deseado que puedan haber adquirido al secarse.

Al momento de cocer los huesillos dejar solo el agua justa para que no estén secos pero en este caso no es necesario que tengan mucha y que vaya a sobrar mucho al final.

Se puede agregar parte del jugo del mote con huesillos al momento de licuar el mote, todo el que sea necesario.