A disfrutar de esta maravillosa fruta, la papaya, en un postre tradicional de la región de Coquimbo y La Serena.

Se puede servir a temperatura ambiente o bien frío dependiendo de los gustos y el calor del día.

Ingredientes

• Para esta receta necesitamos una manga pastelera con boquilla rizada
• 1/2 receta de merengue francés de guioteca.com
• 300 gramos de papayas al jugo

Tiempos

• Elaboración de los merengues: 1 hora
• Armado del postre: 15 minutos

Preparación

• En un bowl batir las claras con la pizca de sal, hasta que formen montañas
• pequeñas, en ese momento agregar la azúcar granulada en forma de lluvia, seguir batiendo constantemente hasta que los cristales de azúcar se disuelvan completamente, el batido sea firme y las montañas de merengue se mantengan sin caer.
• Agregar el azúcar flor  mientras se va cerniendo con un colador, de manera envolvente con la ayuda de un mezquino, unir bien procurando que no se formen pelotitas de azúcar flor y manipular lo menos posible el merengue. Reservar dentro de la manga pastelera con la boquilla rizada puesta en el interior.
• Enmantequillar un trozo de papel mantequilla, que cubra toda la lata del horno, sobre la cual pondremos los nidos de merengue.
• Con la ayuda de la manga pastelera sobre el papel mantequilla enmantequillado formaremos los nidos de merengue. Lo primero es hacer la base, idealmente  de 6-7 centímetros de ancho, después debemos hacer las paredes dejando el centro hueco para poder rellenar con las papayas en almíbar, 4 centímetros de altura bastará.
• Una vez que se hayan mangueado todas las figuras solo queda hornearlas a100ºC (o el mínimo, si tienen un horno convencional, en el cual es recomendable también dejar la puerta entreabierta con una cuchara de palo o paño mojado). El tiempo es relativo ya que depende de la figura, pero consideremos que para esta figura el tiempo promedio es de 45 minutos. Recordemos que los nidos tienen que quedar totalmente secos y lo más blancos posibles, para ello ocupamos una temperatura baja y tiempos prolongados.
• Mientras los nidos se van secando en el horno aprovechamos de cortar las papayas en cubitos pequeños y reservamos hasta que las figuras estén secas y frías.
• Una vez listas las figuras rellenar con las papayas cortadas en cubitos y servir.

Dato importante

Al momento de darle altura al nido de merengue el espesor de la mura no debe ser de más de 1 centímetro, de lo contrario dejaría muy poco espacio para rellenar.

Si desean rellenar con otras frutas no hay ningún problema.