Los Pajaritos son una receta típica de la región del Bio Bio en Chile. Son unos pequeños pancitos dulces cubiertos de merengue blanco, aunque en algunos lugares se pueden encontrar cubiertos con merengue de color.

Con un dulzor muy suave y unos toques a diferentes especias y aromas.

Ingredientes

Para la masa

500 gramos de harina

½ pan de levadura fresca

190ml de leche entera

1 Clavo de olor

1 Palito de canela

Ralladura de un limón

Ralladura de media naranja

1 estrella de anís

2 yemas

140 gramos de azúcar granulada

50 gramos de mantequilla

Para el merengue

2 claras

80 gramos de azúcar granulada

20 ml de agua

Tiempos

Elaboración de la masa: 15 minutos

Fermentado de la masa: 60 minutos

Horneado de los pancitos: 20 minutos

Elaboración del merengue: 20 minutos

Terminado de los pajaritos: 10 minutos

Preparación

Calentar la leche en una olla y agregar el clavo de olor, el anís estrellado, la rama de canela, la ralladura de limón y naranja. No debe hervir solo es para ayudar a que se pase la leche de todos los sabores. Colar antes de agregar a la harina.

Limpiar y desinfectar el mesón donde se trabajará la masa.

Poner la harina en el mesón y formar una corona.

En el centro de la corona de harina poner la levadura con un poco de azúcar, las yemas y leche tibia. En el borde colocar el resto de la azúcar granulada y la mantequilla.

Mezclar todo y amasar hasta obtener una masa homogénea y blanda.

Hacer ovillos de 80 gramos y dejar fermentar en un lugar tibio por una hora.

Luego llevar a hornear a 190ºC por 20 minutos, deben quedar levemente dorados en la superficie y al pincharlos con una brocheta esta debe salir sin mezcla cruda.

Mientras los pancitos se cocinan en el horno hacer el merengue.

Colocar dentro de una olla la azúcar granulada y el agua. Calentar a fuego medio alto hasta llegar a 117ºC. Sacar la olla del fuego directo y esperar a que deje de producir burbujas grandes y constantes.

Batir las claras con la ayuda de la batidora eléctrica y una vez que el almíbar a 117ºC haya dejado de producir burbujas agregar a las claras batidas en forma de hilo continuo.

Una vez agregado todo el almíbar a las claras continuar batiendo con la ayuda de la batidora hasta que se sienta frío.

Sacar los pancitos del horno, dejar enfriar y finalmente cubrir con el merengue.

Disfrutar

Datos importantes

De quedar seca la masa se puede agregar un poco de agua tibia para dar textura.