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Postres de leche, a disfrutar

Preparaciones simples de postres de leche permiten disfrutar. Conozca cómo hacerlo para que su elección sea debidamente saboreada por los suyos o sus invitados.

Guía de: Postres

Francisca Álvarez
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Para todas aquellas personas que son un poco reticentes a tomar leche, esta es una receta ideal para que la incluyan en su dieta, además de algunas salsas que hacen aún más ricos los postres de leche.

Foto: Claudio Vera, El Mercurio

El flan, una agradable forma de tomar leche.

Flan casero

Ingredientes para el caramelo

150 gramos azúcar granulada
360 cc de agua
5 cc de jugo de limón

Tiempos

Elaboración: 15 minutos

Preparación

En una olla poner el azúcar y cubrir con el agua.
Poner a calentar esto a fuego medio, cuando los bordes de la mezcla comiencen a ponerse café se puede mover la olla para lograr un color parejo hasta lograr un caramelo color café claro.
Vaciar el caramelo en el fondo de los pocillos individuales o en una fuente grande donde entre toda la mezcla de leche.
Reservar hasta que la mezcla de leche esté lista para ser horneada.

Dato importante:

Las gotas de jugo de limón son solamente por si el caramelo se cristalizara, de ser así estas deben ser agregadas cuando se vean los cristales de azúcar, como si el caramelo se les secara en vez de ponerse líquido y café. Esto no afectará el sabor final del caramelo.

Ingredientes para el flan

500 cc de leche
180 gramos de azúcar granulada
15 cc esencia de vainilla
5 huevos

Tiempos

Elaboración: 20 minutos

Cocción en horno 40 minutos si son moldes individuales, 1 hora y 20 minutos si es un molde grande, este tiempo puede variar dependiendo del horno.

Enfriado: 40 minutos

Preparación

Calentar en una olla la leche junto con el azúcar, esto es solo para que se disuelvan correctamente los cristales de azúcar.
Poner la mezcla anterior en una fuente resistente al calor, incorporar los huevos a la mezcla, batirlos y agregar la esencia de vainilla.
Lo más recomendable para una buena textura final del postre, es colar la mezcla después de incorporar y batir los huevos, ya que así se eliminaran las partes de clara que no han quedado bien disueltas y provocarían un flan poco liso o con grumos.
Después de colar la mezcla hay que vaciarla a los pocillos con caramelo y hornear a baño maría a 180 ºC por 40 minutos si son pocillos individuales.
Una vez cocidos enfriarlos a temperatura ambiente y posteriormente refrigerarlos.
Servir frío, puede ir acompañada de alguna de estas salsas.

Salsa simple de caramelo

Ingredientes (los mismos que para el caramelo anterior, más agua)

150 gramos azúcar granulada
360 cc de agua
5 cc de jugo de limón
250 cc de agua caliente

Tiempos

Elaboración: 15 minutos

Enfriado: 1 hora

Preparación

Se parte por hacer el caramelo igual que para el flan casero.
En una olla poner el azúcar y cubrir con el agua.
Poner a calentar esto a fuego medio, cuando los bordes de la mezcla comiencen a ponerse café se puede mover la olla para lograr un color parejo hasta lograr un caramelo color café claro.
Una vez que está hecho el caramelo agregar el agua caliente, lo más probable es que el caramelo se endurezca un poco pero al calentarse nuevamente obtendrán la salsa.
Dejar enfriar antes de usar ya que una vez que esté fría verán la consistencia, sí la quisieran más espesa solo tiene que calentarla un poco más para que se evapore el agua y si está muy firme hay que agregarle más agua caliente.