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Tarta de vainilla: Receta exquisita con un resultado suave como una nube

Si la crema no se dora lo suficiente dentro del horno, se puede usar un soplete.

Guía de: Postres

¿Cómo hacer tarta de vainilla? Una típica receta francesa al alcance de todos, con su base crocante y su centro cremoso y suave como una nube. El único requisito es usar vaina de vainilla y no esencia de vainilla para así tener el mismo sabor que en las pastelerías parisinas.

Tarta-de-vainilla-1

Ingredientes

-Para esta receta es bueno tener a mano un molde de base desmontable de 35 cm, un colador fino y un batidor de varillas.

-300 gramos de harina con polvos

-200 gramos de mantequilla

-100 gramos de azúcar flor

-1 clara

-1 litro de leche entera

-85 gramos de maicena

-110 gramos de azúcar granulada

-6 yemas

-1 vaina de vainilla

Tiempos

-Elaboración de la masa: 10 minutos

-Reposo de la masa: 30 minutos

-Horneado de la masa: 10 minutos

-Elaboración del relleno: 15 minutos

-Horneado final: 20 minutos

Preparación

-Partir por hacer la masa

-Agregar dentro de una fuente la harina, la mantequilla y el azúcar flor, unir con la punta de los dedos hasta que sea una masa arenosa.

-Dejar reposar en el refrigerador por 30 minutos.

-Transcurrido el tiempo sacar la masa del refrigerador y estirarla de la forma deseada para cubrir el molde, puede ser directamente dentro del molde con ayuda de los dedos o puede ser con ayuda de un uslero sobre un mesón.

-Una vez forrado el molde con la masa, pre-hornear a 200°C por 10 minutos.

-Sacar la masa del horno y esparcir la clara de huevo por toda la superficie de la masa. Reservar

Para el relleno

-Abrir la vaina de vainilla en la mitad y a lo largo, raspar las semillas que tiene en el centro y reservar.

-Reservar una taza de leche en una fuente.

-Verter el resto de la leche en una olla, agregar la azúcar granulada y la vaina de vainilla abierta junto a sus semillas. Dejar que llegue hasta hervir.

-Agregar a la fuente que tiene la taza de leche, las yemas y la maicena, revolver hasta unir todo.

-Cuando la leche que está en la olla haya comenzado a hervir, verter la mezcla de leche, yemas y maicena con la ayuda del colador fino para evitar que grumos o impurezas caigan a la leche caliente.

-Revolver el contenido de la olla con la ayuda de un batidor manual por 7 minutos. Sacar la vaina de vainilla del relleno y botarla.

-Vaciar la crema dentro de la masa pre-horneada y llevar al horneado final a 220°C por 20 minutos o hasta que la crema y los bordes de la masa estén dorados.

-Sacar del horno y dejar enfriar, disfrutar.

Tips

-No olvidar que hay que enmantequillar y enharinar el molde antes de cubrirlo con la masa.

-La clara de huevo sobre la masa ayuda a impermeabilizar la masa del relleno que posteriormente se le agregará, manteniendo lo crocante de la misma.

-Si la crema no se dora lo suficiente dentro del horno, se puede dorar con soplete una vez que la tarta salga del horno.

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