¿Cóm0 preparar una torta al estilo norteamericano? Inspirada en las tortas de Estados Unidos. Simple, con bordes descubiertos y sin muchas capas o rellenos esta preparación  mantiene todo su delicioso sabor.

La torta al estilo norteamericano tiene toques crujientes de frutillas frescas, cremosa con el relleno de yemas batidas y crema; y esponjosa con el bizcocho de cacao al 100%.

Ingredientes

• Tener a mano una batidora eléctrica, un cuchillo, molde para bizcocho de 22 cm y termómetro para caramelo
• Para el bizcocho
• 4 huevos grandes (70 gramos cada uno)
• 160 gramos de azúcar granulada
• 150 gramos de harina con polvos de hornear
• 20 gramos de cacao amargo
• Para el mousse y relleno
• 3 yemas
• 120 gramos de azúcar granulada
• Agua
• 300 ml de crema vegetal fría
• 250 gramos de frutillas

Tiempos

• Elaboración del bizcocho: 25 minutos
• Elaboración del relleno: 12 minutos
• Lavado y corte de frutillas: 7 minutos
• Terminado: 10 minutos

Preparación

• Separa los huevos dejando las claras en una fuente y las yemas en otra fuente, batir las yemas junto con un tercio del azúcar hasta que estén amarillo pálido y reservar
• Batir las claras con ayuda de la batidora eléctrica hasta que las aspas se comiencen a marcar, agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que se formen montañas firmes.
• Cernir sobre las claras la harina y el cacao amargo, verter las yemas batidas y unir todo de manera envolvente con un mezquino.
• Vaciar todo dentro de un molde redondo de 18 centímetros de diámetro y hornear a 200°C por 10-12 minutos o hasta que cuando se pinche el bizcocho con un palillo de brocheta este salga seco.
• Mientras se hornea y enfría el bizcocho hacer el mousse, limpiar y cortar las frutillas
• Colocar todas las frutillas en una fuente grande, lavar con abundante agua fría y luego desinfectar.
• Una vez limpias cortar en la forma deseada puede ser redondelas, cuartos u otros, reservar
• Para el mousse de yemas
• Colocar las yemas en una fuente y reservar hasta tener el alminar listo
• Poner el azúcar dentro de una olla y apenas cubrir con agua, llevar a fuego medio-alto hasta que se forme un almíbar a 121°C. En este momento comenzar a batir las yemas y verter el almíbar en forma de hilo, batir hasta que se haya incorporado todo y el batido esté a temperatura ambiente. Reservar
• Batir la crema fría hasta que esté completamente batida, las aspas de la batidora eléctrica se deben marcar por completo.
• Unir el batido de yemas con la crema de manera envolvente. Reservar

Para armar la torta

• Dividir el bizcocho en dos y agregar la mitad de la crema de relleno y esparcir, teniendo cuidado de llegar bien al borde pero sin pasarse.
• Cubrir la crema de yemas esparcida sobre el bizcocho con las frutillas cortadas y agregar el otro disco de bizcocho, cubrir nuevamente con crema de yemas y las frutillas.
• Dejar reposar un momento y disfrutar

Tips

• El bizcocho se puede hornear como un gran bizcocho o se puede dividir en dos capas del mismo diámetro
• Al cortar las frutillas se le puede dejar la parte verde para aquellas que van en la parte superior de la torta.
• Se debe tener cuidado al momento de incorporar el almíbar a las yemas ya que si se agrega muy de golpe se pueden formar cúmulos de este mismo los cuales no se van a disolver.
• De contar con tiempo se puede hacer un remojo para los bizcochos, puede ser desde un almíbar ligero hasta mezclar un licor dulce como grand manier con pisco u otro.