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Torta de chocolate y ganache: ¿Por qué no?

Una fiesta de chocolate para el paladar. Este postre tiene un bizcocho suave con un relleno muy cremoso, fácil de preparar y puede ser usado como una torta.

Guía de: Postres

Ingredientes

    • Para esta receta se necesita un molde de 28 cm de diámetro
    • 1 receta de bizcocho de chocolate de guioteca.com
    • 2 recetas de ganache de guioteca.com
    • para el remojo
    • 500 ml de agua
    • 200 gramos de azúcar granulada
    • 1 pizca de canela
    • 2 clavos de olor
Torta de chocolate y ganache

Foto: Francisca Álvarez

Tiempos

  • Elaboración bizcocho: 50 minutos
  • Elaboración y enfriado ganache: 20 minutos
  • Armado de la torta: 20 minutos

Preparación

Para el bizcocho

  • Separar claras de las yemas, dejar en bowls resistentes a los golpes.
  • Batir las yemas con 1/3 del azúcar  hasta que se tornen de un amarillo pálido casi blanco.
  • Batir las claras con la pizca de sal hasta que se formen montañas pequeñas y firmes, que no se bajen, en ese momento adicionar el resto del azúcar granulada y continuar batiendo hasta que los cristales de azúcar se hayan disuelto.
  • Verter las yemas batidas sobre las claras con la mitad de la harina y el cacao, mezclar de manera envolvente.
  • Agregar el resto de la harina y mezclar de manera envolvente hasta obtener un batido uniforme.
  • Vaciar dentro del molde para bizcocho y hornear a 180°C por 40 minutos, estará listo una vez que enterremos una brocheta o un cuchillo y este salga seco y sin mezcla.
  • Sacar del horno una vez que esté cocido y dejar enfriar invertido sobre una superficie plana.

Para el ganache

  • Picar el chocolate y dejarlo en una fuente resistente al calor.
  • En una olla calentar la crema teniendo siempre cuidado en que el fuego sea suave ya que no deseamos que la crema se queme.
  • Una vez que la crema comience a producir pequeñas burbujas la agregamos en el bowl que tiene el chocolate picado y revolvemos hasta que quede una mezcla lisa y sin trozos de chocolate.
  • Refrigerar por 20 minutos antes de utilizar y estará lista para rellenar si está blanda y más fría que caliente, sin llegar a que esté completamente helada.

Para el almíbar

  • Poner dentro de una olla todos los ingredientes; agua, azúcar granulada, clavo de olor y canela.
  • Llevar la olla a fuego medio alto y dejar hervir hasta que los cristales de azúcar de hayan disuelto.
  • Reservar hasta ocupar mientras se enfría.
  • Armar la torta
  • Cortar el bizcocho en cuatro partes iguales.
  • Colocar un parte del bizcocho como base y remojarlo con el almíbar. Sobre ese bizcocho remojado agregar ganache y dejar una capa de un centímetro de espesor.
  • Luego colocar otra capa de bizcocho sobre el ganache y repetir dos veces más el proceso.
  • Para finalizar cubrir con el resto del ganache y decorar a gusto.

 

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