La torta de duraznos es una variación de la clásica torta de piña, fácil de hacer y para cualquier ocasión.

Ingredientes

Para el bizcocho:

• Para esta torta necesitamos un molde de aro 20 cm
• 140 gramos de azúcar granulada
• 140 gramos de harina con polvos
• 4 huevos

Para la crema y relleno

• 75 gramos de azúcar granulada
• 750 cc de crema fresca para batir
• 300 gramos de duraznos en conserva

Para el remojo del bizcochuelo

• 200 gramos de azúcar granulada
• 3 gramos de canela en rama
• 3 gramos de clavo de olor
• 200 gramos de azúcar granulada
• 100 cc de ron

Tiempos

• Elaboración del bizcocho: 15 minutos
• Horneado del bizcocho: 40 minutos
• Enfriado del bizcocho: 1 hora
• Elaboración de la crema y relleno: 15 minutos
• Elaboración del remojo: 7 minutos
• Terminado de la torta: 30 minutos

Elaboración

Para el bizcocho:

• Batir en un bowl las claras hasta que formen pequeñas montañas; agregar dos tercios de la azúcar granulada en forma de lluvia y continuar batiendo hasta que se formen montañas firmes.
• En otro bowl batir las yemas con el resto del azúcar hasta que quede una mezcla espumosa y de color amarillo pálido.
• Mezclar las claras con las yemas de manera envolvente y en forma alternada ir incorporando el harina.
• Vaciar la mezcla a un molde de aro 20 enmantequillado y enharinado, hornear por 40 minutos a 180ºC.
• Una vez trascurridos los 40 minutos -o cuando metamos un palito de brocheta y salga sin la mezcla-, sacar el bizcocho del horno y dejar enfriar unos minutos antes de desmoldar. Cuando desmolden dejar enfriar el bizcocho invertido para que quede parejo por los dos lados.

Para la crema y relleno:

Picar los duraznos de la forma que más les guste, solo es necesario que no queden muy grandes, pueden ser cubos pequeños o tiras delgadas. Reservar.

Batir la crema junto con el azúcar granulada, hasta que en la crema se dibujen de manera clara las aspas de la batidora. Ello nos indicará que la crema está lista. Deben tener cuidado de no sobrebatir la crema ya que tomará un sabor pesado (nos damos cuenta de que la crema se está pasando de punto cuando comienza a ponerse amarilla).

Para el remojo:

• En una olla poner a calentar el agua, las esencias y la azúcar granulada, dejar hervir suavemente por 15 minutos para que se haga una buena infusión, transcurrido ese tiempo sacar del fuego y agregar el licor. Dejar enfriar.

Para el armado de la torta:

• Cortar el bizcocho ya frío en 3 o 4 capas.
• Ponerla primera capa sobre una bandeja y agregar un poco del remojo sobre ella para que quede un bizcocho bien húmedo.
• Poner crema sobre el bizcocho remojado. Recuerden que esta crema es para el relleno de la torta y para cubrir la misma. Agregar los duraznos picados arriba de la crema y poner otra capa de bizcocho, repetir los pasos de remojado y rellenado hasta que lleguen a la ultima capa, esta solo será remojada.
• Cubrir la torta con crema. Aquí hay que ser creativos ya que pueden cubrirla como más les guste, por ejemplo: haciendo pequeños moños en el borde de la torta, dejándola lisa y agregando fruta encima, haciendo algunos rosetones de crema y sobre ellos poner un trozo de durazno o una pequeña figura de chocolate, entre otros.
• Después sólo falta refrigerarla y disfrutar con un rico café.
• Datos importantes.
• Recuerden que si quieren bajar un poco las calorías que tiene esta receta pueden cambiar el durazno en conserva por fruta fresca o por aquella que viene endulzada con sucraloza; además pueden usar crema light, que no tiene tanta materia grasa.
• Si quieren que el remojo no tenga azúcar pueden reemplazarlo por uno que solo sea una infusión con un poco de licor o cambiar el azúcar por 20 pastillas de sucralosa.
• También pueden reemplazar los duraznos por otra fruta; solo deben mantener la proporción. Por ejemplo, si quieren que sea de kiwi tienen que pensar en tener unos 300 gramos de kiwi listos para consumir (pelados).
• Pueden agregar sobre el bizcocho, después de haberlo empapado con el remojo, un poco de mermelada de duraznos o de damasco. Como el relleno es suave, la mermelada viene perfecto. Además sirve para que la torta mantenga más tiempo la humedad.