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Torta de panqueques mousse chocolate: Receta que es una oda de postre

Esta receta le dedica un rol protagónico al chocolate.

Guía de: Postres

El chocolate es un sabor que conquista a muchos y se hace cada vez más popular. Lo encontramos en bebidas, como pequeños bombones, tabletas de chocolate y tantos otros. Esta receta le dedica el espacio que merece: una oda al chocolate hecho postre.

torta-chocolate

Ingredientes

Para esta receta es necesario tener una batidora eléctrica de mano o de pedestal, moldes de panqueque de 24 cm de diámetro o papel mantequilla.

-540 gramos de margarina

-540 gramos de harina con polvos

-60 gramos de cacao amargo en polvo

-540 gramos de huevos (8 unidades grandes más aproximadamente)

-540 gramos de azúcar flor

-1,5 litros de crema vegetal

-300 gramos de chocolate amargo

-18 gramos de gelatina sin sabor

Tiempos

-Elaboración de la crema: 1 hora

-Elaboración de los panqueques: 1 hora

-Armado de la torta: 30 minutos

-Reposo mínimo: 1 hora

-Decorado: 10 minutos

Preparación

-Partir por hacer el mousse

-Derretir el chocolate amargo junto con 200 ml de crema, debe estar todo el chocolate derretido y no hervir. Incorporar el resto de la crema que debe estar fría para ayudar a bajar la temperatura. Dejar que se enfríe por completo en el refrigerador o baño maría invertido.

-Reservar 100 ml de crema de chocolate.

-Una vez fría, batir la crema hasta que esté medio montada, reservar

-Hidratar la gelatina con un poco de agua fría y una vez hidratada derretir a baño maría. Cuando esté derretida mezclar con la crema batida que se reservó hasta que se derrita todo.

-Verter la mezcla de gelatina con crema de chocolate sobre la crema de chocolate batida y continuar batiendo hasta que sea una crema completamente batida y homogénea. Resevar

-Hacer el batido de los panqueques

-Batir la margarina hasta que sea una crema

-Agregar la azúcar flor y continuar batiendo, hasta que sea una pasta. Verter los huevos y seguir batiendo.

-Finalmente agregar la harina junto al cacao en polvo y batir hasta que sea una mezcla cremosa.

-Estirar la mezcla sobre los moldes de metal enmantequillados previamente o sobre los moldes de papel directamente.

-Precalentar el horno a 180°-200°C y hornear los panqueques por 6 minutos aproximadamente o hasta que los bordes tomen un color café caramelo.

-Sacar del horno una vez que estén cocidos y despegar inmediatamente.

-Dejar enfriar.

-Una vez fríos armar la torta

-Separar un poco de crema para cubrir la torta antes de comenzar a rellenar.

-Colocar un panqueque en una bandeja o lata del horno que sea lisa, rociar con algún licor, agua con especias o un almíbar muy ligero.

-Sobre el panqueque agregar unas cucharadas de mousse de chocolate y esparcir bien por toda la superficie.

-Colocar otro panqueque arriba de la crema, humedecer con el agua con licor y repetir esto hasta que quede el último panqueque el cual no se cubrirá con crema aún.

-Dejar reposar por 1 hora para que la torta se asiente y cubrir con la crema de chocolate restante.

-Decorar a gusto

Tips

Al batir la mantequilla y el resto de los ingredientes del panqueque, no olvidar ir raspando de vez en cuando los bordes de la fuente con un mezquino para que el batido sea homogéneo y liso.

Al estirar el batido para hacer los panqueques este se puede estirar sobre moldes de metal o sobre moldes de papel mantequilla que tengan la forma deseada, lo más importante es que si usamos moldes de papel estos tengan en algún lado una pestaña que nos permita tomarlos.

Al usar moldes de papel tener en consideración que no deben quedar de más de 3 mm de espesor, ya que al hornear estos casi doblaran el grosor. En el caso de usar moldes de metal estos tienen una pequeña pestaña que nos da el grosor.

Para despegar fácil los panqueques: en el caso de los moldes de metal es bueno ayudarse con una espátula y despegar los bordes y luego el resto y en caso de los moldes de papel es muy fácil despegarlos si se dan vuelta y se raspan con una espátula mientras se retira el papel.

La torta puede reposar una noche y se puede cubrir y decorar antes de servir.

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