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Torta Malakoff, espumosa y suave

Puede ser la mejor torta para aquellos que no gustan mucho de las tradicionales de bizcocho o panqueque. Sepa cómo hacer una torta Malakoff.

Guía de: Postres

La torta Malakoff es una preparación que se puede utilizar tanto para un rico postre como para la hora del té, ya que es espumosa, suave y muy liviana. Además, puede ser la mejor torta para aquellos que no gustan mucho de las tortas tradicionales de bizcocho o panqueque.

Ingredientes

Para hacer este postre necesitamos un molde aro 20 y manga pastelera.

Para las galletas y el bizcocho:

  • 150 gramos de harina
  • 150gramos de azúcar granulada
  • 5 huevos
  • Para el relleno en base a crema inglesa:
  • 350 cc de leche
  • 160 gramos de azúcar granulada
  • 5 yemas
  • 250 cc de crema para batir
  • 8 hojas de colapez
  • 130 gramos de mermelada de damasco para el montaje del postre
Torta Malakoff

Foto: fotolog.com/cake__mania/


Tiempos

  • Elaboración galletas de champagne y bizcocho: 20 minutos
  • Horneado de galletas: 10 minutos
  • Horneado de bizcocho: 40 minutos
  • Enfriado de bizcocho y galletas: 1 hora bizcocho y 20 minutos galletas
  • Elaboración relleno: 30 minutos
  • Montaje del postre: 15 minutos
  • Enfriado: 1hora

Elaboración

Hacer las galletas de champaña  y el bizcocho:

  • Batir en un bowl las claras con la pizca de sal, hasta que formen pequeñas montañas; agregar dos tercios de la azúcar granulada en forma de lluvia y continuar batiendo hasta que se esas montañas sean firmes.
  • En otro bowl batir las yemas con el resto del azúcar, hasta que quede una mezcla espumosa y de color amarillo pálido.
  • Mezclar las claras con las yemas de manera envolvente y en forma alternada ir incorporando la harina.
  • Vaciar dos tercios de la mezcla a un molde de aro 20 enmantequillado y enharinado, hornear por 40 minutos a 180ºC.
  • En una bandeja de horno poner un trozo de papel mantequilla que esté enmantequillado. Vaciar el resto de la mezcla a una manga pastelera y sobre el papel mantequilla dar forma a las galletas de campaña, estas no deben ser de más de 7 centímetros de largo y 2 centímetros de ancho. Hornear hasta que estén doradas (10 minutos aproximadamente). Una vez transcurrido ese tiempo sacar del horno y despegar del papel mantequilla.
  • Pasados los 40 minutos de cocción del bizcocho -o cuando metamos un palito de brocheta y salga sin la mezcla-, sacarlo del horno y dejar enfriar unos minutos antes de desmoldar. Cuando desmolden, dejar enfriar el bizcocho invertido para que quede parejo por los dos lados.

Para el relleno:

Agregar en una olla leche, azúcar y yemas de huevo. Calentar a fuego medio, revolviendo constantemente. Una vez que comience a espesar dejar sobre el fuego hasta lograr el punto rosa. A éste se llega una vez que bañemos la cuchara con la mezcla, soplemos la parte posterior de la cuchara y veamos que se forma una especie de flor. Logrado el punto, la crema inglesa estará lista, tras lo cual hay que retirar del fuego y dejar que se enfríe en un bowl.

Hidratar el colapez en un bowl con abundante agua fría. Una vez hidratado incorporar  a la crema inglesa cuando aún esté caliente para que se derrita correctamente y reservar la mezcla.

Batir la crema hasta que forme montañas pequeñas; una vez lista agregar de manera envolvente a la mezcla de crema inglesa y colapez cuando esté casi fría.

Para terminar el postre tenemos que colocar las galletas de champaña -la parte plana mirando hacia dentro- por todo el borde del molde aro 20. Hay que cortar una de las puntas de las galletas para que queden planas y ponerlas muy juntas unas de otras para que se ajusten bien a la base y no derramen la mezcla posteriormente.

Una vez colocadas por todo el borde, hay que poner en el centro el bizcocho; tiene que quedar apretado para que no haya filtraciones de crema. Sobre el bizcocho agregar la mermelada de damasco y esparcir bien sobre el mismo.

Antes de que la crema de relleno se enfrié (20ºC) hay que agregarla dentro del molde procurando que no sobrepase las galletas.

Refrigerar por una hora antes de desmoldar.

Como terminación pueden poner una cinta de raso del color que más les guste en el contorno del postre. Además esta cinta les puede ayudará cubrir cualquier filtración que pudiese quedar.

Datos importantes

  • Recuerden que pueden reemplazar la leche entera por descremada.
  • Si la mezcla de crema llegase a enfriarse demasiado antes de colocarla dentro del molde, llegando a coagularse, pueden ponerla sobre baño maría hasta que el colapez se derrita, obteniendo una crema líquida otra vez.

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