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Cocina vegetariana: Hamburguesas de soya y lentejas

Aunque están disponibles en varias tiendas, acá enseñamos dos formas rápidas y fáciles de preparar estas hamburguesas.

Ya hablamos sobre los diversos productos congelados que se pueden adquirir en el mercado, pero también existen varias recetas caseras. La soya se puede preparar de una manera muy fácil: se remoja en agua hirviendo por 10 minutos junto a salsa de soya o algún caldo de verduras para darle más sabor, luego se cuela y está lista para servir. No obstante, también con ella se pueden hacer hamburguesas, albóndigas y un sinnúmero de preparaciones. A continuación presentamos dos maneras de hacer hamburguesas de una forma rápida y fácil, sacadas del libro de Manon Bédard titulado “La pequeña y gran cocina vegetariana”.

Cocina vegetariana

Foto: freealfin.blogspot.com

1. Hamburguesas de soya (8 porciones).

Ingredientes:

  • ¼ taza de soya.
  • ¼ taza de cebada.
  • ½ taza de lentejas.
  • ¾ taza de zanahorias picadas.
  • ¼ taza de cebolla picada.
  • ½ taza de arvejas.
  • ½ taza de mantequilla.
  • ½ taza harina de trigo integral.
  • 1 ¼ taza de pan integral rayado.
  • ¼ taza de perejil.
  • Una taza de apio picado.
  • Una taza de caldo de legumbres.
  • 3 huevos.
  • 8 tajadas de queso.

Preparación:

  • Poner en remojo la cebada y la soya en el caldo de legumbres por dos horas.
  • En el mismo líquido, cocer la soya, la cebada y las lentejas a fuego lento en una olla tapada hasta que la mezcla haya absorbido el líquido. Luego colarlo.
  • Mezclar en un bol las leguminosas, cebada cocida, las legumbres frescas (zanahoria, cebolla, arvejas y apio), la mantequilla, los huevos, la ralladura de pan, la harina y el perejil fresco. Añadir sal a gusto.
  • Formar las hamburguesas.
  • Asarlas en el horno a 180º C durante 30 minutos o hasta que se doren, en una plancha untada de mantequilla.
  • Al final se les puede añadir las tajadas de queso encima para que se derritan.
Cocina vegetariana

Foto: caminoveg.blogspot.com

2. Hamburguesas de lentejas (4 o 6 porciones)

Ingredientes:

  • ½ taza de lentejas lavadas.
  • 1 taza de pan integral rayado.
  • ¼ taza de semillas de sésamo.
  • ½ taza de germen de trigo.
  • ¼ taza de aceite vegetal.
  • 2 cucharadas soperas de perejil fresco o seco.
  • 2 huevos.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 papas medianas cocidas.
  • 1 cebolla mediana picada.

Preparación:

  • Recubrir las lentejas con agua, añadir sal y dos dientes de ajo. Esperar que hierva, tapar y cocer a fuego lento. Cuando estén cocidas, retirar los dientes de ajo y colarlas para retirar el exceso de agua.
  • Mezclar las lentejas y papas molidas, añadiendo la cebolla picada, la ralladura, las semillas de sésamo, la sal y el perejil. Luego, incorporar un huevo batido.
  • Formar las hamburguesas.
  • Batir el otro huevo y mezclar el germen de trigo con media taza de la ralladura. Empapar cada hamburguesa en el huevo y luego en la mezcla de ralladura y trigo, recubriéndolas bien.
  • Finalmente se pueden freír en aceite a fuego medio o cocer en un horno precalentado (ya aceitado) a 190º C durante 25 minutos.

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