Cocina vegetariana: Recetas con tofu y gluten (seitán)

Considerados como fuentes proteicas de excelencia, permiten elaborar platos tan versátiles como sabrosos. Tofu al curry con verduras, tofu apanado y carne de gluten, son las preparaciones que presentamos.

Guía de: Vegetarianismo

Junto a la soya, el tofu y el gluten son considerados como carnes vegetales por su alto contenido en proteínas y otros aminoácidos esenciales.

De textura firme como la del queso y color blanco, el tofu constituye una excelente fuente de proteínas y, lo mejor de todo, sin colesterol. Se obtiene mediante la coagulación de la leche de soja y el posterior prensando del cuajo. Ningún producto animal interviene en su elaboración y tampoco tiene entre sus componentes conservantes, colorantes ni productos químicos. Es un alimento 100% vegetal.

El caso del gluten es similar: posee una gran cantidad de proteínas, es bajo en carbohidratos y no contiene hormonas, antibióticos o derivados animales. Se obtiene a partir de la harina de trigo, cebada, avena o centeno. De hecho, representa el 80% de las proteínas del trigo y es el responsable de la elasticidad de la masa de harina. Por eso, si se lo quiere obtener como producto aparte, se debe lavar el almidón para separarlos. El resultado será una especie de chicle de textura pegajosa y fibrosa, que se conoce también con el nombre de seitán. De todas formas, es común encontrarlo en los supermercados en un formato seco, igual que la harina de trigo.

Tofu

Foto: tudietapersonalizada.wordpress.com

Lo bueno de ambos alimentos es su fácil forma de preparar. Tanto el tofu como el gluten son de sabor suave, pero poseen una gran capacidad de absorción, por lo que se los suele cocinar con caldos de verduras, salsa de soya y diversos condimentos, lo que les da más gusto. A continuación algunas recetas:

1. TOFU AL CURRY CON VERDURAS (4 porciones)

 

Ingredientes:

  • 200 gramos de brócoli trozados.
  • 6 corazones de alcachofas trozados.
  • 2 zanahorias cortadas en rodajas.
  • 250 gramos de tofu picado en cuadrados.
  • 2 cucharadas de semillas de girasol.
  • Salsa de soya.
  • Curry.
  • Orégano.

Preparación:

  • Freír el tofu y condimentar con salsa de soya y curry.
  • Saltear en un recipiente aparte los trozos brócoli, los corazones de alcachofas y las zanahorias.
  • Cuando las verduras estén lo suficientemente bien estofadas (10 a 15 minutos), añadir el tofu, agregando las semillas de girasol, el orégano y un poco más de salsa de soya a gusto.

2. TOFU APANADO (4 porciones)

 

Ingredientes:

  • 4 cucharadas de harina de soya.
  • 600 gramos de tofu.
  • Aceite de oliva.
  • Agua gasificada.
  • Pan rallado.

Preparación:

  • Mezclar la harina con el agua gasificada hasta formar una masa uniforme, añadiendo sal a gusto.
  • Cortar el tofu en tiras, pasarlo por la masa y luego por el pan rallado, cerciorándose de que este quede bien adherido.
  • Freír en el aceite hasta que se dore y ¡listo!

3. CARNE DE GLUTEN O SEITÁN (4 porciones)

 

Ingredientes:

  • 400 gramos de harina de gluten.
  • ½ taza de salsa de soya.

Preparación:

  • Se mezcla la harina con el agua necesaria para obtener una masa consistente. Se divide en tres partes y se continúa amasando cada una para hasta obtener una masa compacta.
  • Luego en una olla a fuego lento se vierte un litro de agua, la media taza de soya y otros condimentos a gusto que se quiera añadir.
  • Cuando el agua comienza a hervir se echan las tres bolas de gluten y se cierra la olla, dejando cocinar por unos 20 minutos. En ese tiempo cada bola aumentará de tamaño. Una vez fuera se deja enfriar y se parte en rodajas, listo para servir.

El resultado es de un aspecto muy parecido a la carne y sirve de base para elaborar otras preparaciones como estofado de gluten, albóndigas y hamburguesas.  En el siguiente video se explica la receta paso a paso:

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