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Recetas para la soya y sus derivaciones

La guía de vegetarianismo responde a uno de los lectores de Guioteca: Uno de los alimentos que más beneficios puede causar es la soya. La razón es que al igual que el resto de las legumbres es muy rica en fibra soluble.

El lector de Guioteca José Cabello preguntó sobre recetas en relación con la carne de soya y sus derivaciones. “Soy diabético nuevo”, dijo.

Le respondo que uno de los alimentos que más beneficios puede causar en una persona diabética es la soya. La razón es que al igual que el resto de las legumbres es muy rica en fibra soluble. Eso significa que contribuye en la normalización de los niveles de glucosa y también en la reducción de grasa en la sangre, es decir, del colesterol. Por eso, la “Asociación Americana de Diabetes” ha recomendado ingerir al menos 40 gramos de fibra dietética por día.

Soya

Foto: El Mercurio

Los porotos de Soya pueden ser preparados de muchas formas diferentes.

Es cierto que existen varios subproductos de la soya, pero debes tener cuidado al elegirlos, porque no todos tienen la fibra que la hacen tan conveniente para los diabéticos. El tofu, por ejemplo, que se obtiene a partir de la coagulación de la leche de soya, no tiene esa parte fibrosa, por lo que no es tan recomendable.

Lo bueno de esta legumbre es que es muy fácil de preparar. Como explicamos en un artículo anterior, basta con remojarla 10 minutos en agua hirviendo junto a salsa de soya o algún caldo de verduras para darle más sabor, luego se cuela y está lista para servir. Así, se puede preparar salsa boloñesa con ella, reemplazándola por la carne de vacuno. Puedes echársela a un estofado, a un charquicán, a una pizza o incluso hacer el típico “pino” y preparar empanadas, pastel de papas o de choclo. Es muy versátil y depende del gusto de cada uno.

Si quieres algo más elaborado puedes preparar hamburguesas, cocinar albóndigas y si tienes poco tiempo las puedes comprar o, mejor todavía, encargar.

Acá dejo un par de recetas novedosas y fáciles para preparar. ¡Saludos!

1. Tomates rellenos con soya (4 porciones)

Ingredientes:

  • 4 tomates
  • 4 cucharadas de queso crema
  • ½ taza de porotos de soya
  • Aceitunas

Preparación:

  • Cortar una tapa a los tomates y ahuecarlos.
  • Mezclar el queso crema con los porotos de soya, las aceitunas y luego condimentar a gusto.

2. Gratinado de choclo y porotos de soya

 

Ingredientes:

  • 2 tazas de porotos de soya cocidos
  • 1 taza de choclo
  • 2 tazas de tomates picados
  • 1/ taza de cebolla pizada
  • 2 huevos
  • Queso rallado

Preparación:

  • Mezclar los porotos, el choclos, los tomates, los huevos y la cebolla picada. Luego condimentar.
  • Esparcir en una fuente previamente untada con un poco de aceite y rociar el queso.
  • Cocinar en el horno por unos 30 minutos y listo!

 

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