Los palmitos son reconocidamente sabrosos.

Los palmitos son técnicamente la yema terminal de ciertas palmeras que, en su mayoría, crecen en regiones tropicales, especialmente en Sudamérica. Son conocidos por ser un cilindro blanco, tierno y cremoso con un distinguido sabor que hace que muchas personas alrededor del mundo los consuman habitualmente.

Los palmitos se extraen del cogollo aún inmaduro de las hojas, para lo que se debe eliminar su corteza y las capas duras existentes en el exterior. Si el producto está fresco se puede comer crudo, porque es naturalmente tierno, o cocido cuando su cuerpo es más duro. Los palmitos son caros de producir porque el crecimiento de una palma que cumpla con los cánones es de aproximadamente 1 como 1,5 años. Por este motivo es difícil encontrar el producto fresco y se come mayoritariamente en conserva.

¿Por qué su producción atenta contra el ecosistema?

Según indica el sitio TN de Argentina la producción de palmito está íntimamente ligada con la deforestación de los bosques y selvas nativas. Para tener un palmito a la venta, es necesario talar una palmera adulta para obtener solo aproximadamente medio kilo de palmito. Muchos productores enfocados en obtener ganancias a todo costo y buscando satisfacer la demanda por el producto generan pérdida de biodiversidad, erosión de los suelos, la alteración de los paisajes y ecosistema de las áreas donde se explotan debido a la masiva destrucción de los árboles.

Los palmitos están presentes en las góndolas de los supermercados en el mundo.

Muchos productores generan negocios sostenibles y respetuosos con el medioambiente, pero muchas veces la voracidad de algunos hace que no respeten las normas para obtener palmitos de manera sustentable.

El medio argentino entrevistó al chef Martín Molteni quien señaló que en su nación “se desforestó mucho por la actividad furtiva. Muchas de las variedades de palma que se usan en todo lo que es Centro y Sudamérica, en particular las que tenemos nosotros en Misiones, no se replantan muy bien. Es una variedad que crece más que nada silvestre. Aun así, las variedades comestibles se plantan y replantan, y como tardan en crecer el producto es caro”.