• Carolina Disegni, ex Guía de Cultura India
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Las samosas vegetarianas son unas empanaditas muy crujientes y tradicionales de la cocina india. Es habitual que las personas las compren en los puestos de la calle y en los mercaditos, pero también se preparan en las casas para fiestas y ocasiones especiales.

El relleno de las samosas generalmente es vegetariano, con diferentes verduras muy condimentadas, pero a veces también le incorporan pollo o cordero.

Se sirven recién elaboradas y se pueden acompañar con salsa picante o con aliños indios o masala, así como también con yogur y cebollas finamente picadas y cilantro.

Tome nota de los ingredientes y su preparación:

Samosas vegetarianas (4 personas)

Ingredientes para la masa:

- Media taza de harina.

- Media taza de agua tibia.

- 1 cucharada de aceite.

- 1 pizca de sal.

Ingredientes para el relleno:

- 2 cebollas medianas picaditas.

- 1 papa cortada en cuadraditos pequeños.

- 1 taza de arvejas cocidas.

- 2 cucharaditas de jengibre molido o fresco bien rallado.

- 1 cucharadita de Garam Masala (mezcla de especias indias molidas y tostadas. Lleva comino, pimienta, cardamomo, canela, cilantro, nuez moscada y clavos de olor, entre otras)

- 1 pizca de pimienta.

- 1 cucharadita de curry.

- 1 cucharada de menta o cilantro fresco.

- 1 cucharadita de vinagre o jugo de limón.

- Sal.

- Aceite.

Preparación para la masa:

- Mezcle muy bien la harina, la sal y el aceite. Añada lentamente el agua tibia.

- Amasar durante 10 minutos, hasta formar una pasta suave. La textura debe de ser bien fina y flexible.

- Dejar reposar unos 30 minutos.

Preparación para el relleno:

- Cocer las papas y dejar enfriar.

- Saltear la cebolla picada y cuando esté ligeramente dorada, añadir las especias y continuar saleando un minuto más.

- Añada al sartén con la cebolla, las arvejas y las papas bien cortaditas. Agregar una cucharadita de vinagre o jugo de limón y un poco de sal.

- Cocinar todo junto un par de minutos más a fuego muy lento. Vigilar que no se pegue o seque y si fuera necesario se puede añadir un poco de agua.

- Reservar hasta dejar enfriar. Cuando esté frío agregar una cucharada sopera de menta o cilantro fresco bien picado.

- Con la masa hacer pequeñas bolitas y estirar con el uslero, hasta que queden círculos bien finos. Dividida cada círculo en dos.

Foto: Internet

Así puede doblar las empanadas vegetarianas.

- En cada semicírculo poner al medio una cucharada del relleno. Procurar no rellenar en exceso, para evitar que se desarmen cuando se frían.

- Plegar la masa, hasta conseguir la forma de cono o cucurucho.

- Sellar los bordes con un par de gotas de agua y luego presionar un poco.

- Pinchar las empanadas con un tenedor. Esto es muy importante para evitar que revienten cuando se frían.

- Freír en aceite caliente con mucho cuidado y luego pasar por un paño o papel para que absorba el aceite sobrante.

Listo, ya están listas las sabrosas samosas, ideales para que los vegetarianos celebren las Fiestas Patrias chilenas, con un sabor diferente y un toque exótico.

Se pueden servir con un poco de yogurt, salsa picante o chutney de verduras o frutas, pero también en Chile se puede acompañar con pebre, una ensalada chilena de tomates y cebolla y un buen vino tinto. ¡Salud y muchas bendiciones para este 18 de Septiembre!