• Sofía Reyes - Equipo de Facts
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17,5 kilos de pan al mes en un hogar promedio compuesto por 3,3 personas. Ese es el consumo promedio de los chilenos, según un estudio elaborado por el Ministerio de Desarrollo Social y el programa Elige Vivir Sano a principios de este año. El alimento, base en cualquier hogar chileno, superó en Santiago la barrera de los $1.500 por kilo. Al ser Chile uno de los mayores consumidores de este producto en el mundo, ¿qué factores determinan el alza? y ¿cómo impacta en la economía?

Lo que se sabe: La Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (Odepa), dependiente del Ministerio de Agricultura, alertó ante las alzas en el precio del pan. Luego de una comparación entre los precios de este alimento durante la primera semana del año y la primera de noviembre, se registró un aumento del 6,9% promedio, significando una alza de poco más de $100.

Según los registros de nueve regiones del país, los disponibles de la Odepa, todas han registrado variaciones al alza en los precios de diferentes panes. Por ejemplo, en la Región Metropolitana, el costo de la marraqueta entre la primera semana del año y la más reciente aumentó en $41 en el caso de la venta en panaderías, y se mantuvo igual en los supermercados.

Fluctuaciones durante 2021:

- Comparando enero y noviembre, en la RM el pan que más aumentó su precio fue la hallulla integral. La venta en panadería experimentó un alza del 9,7%.

- Respecto a las mismas fechas, en la Región del Ñuble el pan amasado subió en más de $300 pesos, un 26,83% de aumento.
- Según datos de la misma oficina, en la capital el precio promedio del pan es de $1.786, el más caro del país.
- Ahora bien, en cuanto a las variaciones, la RM es la segunda más alta (+12% en 2021), la primera es Ñuble (14,4%).
- En la Región de Valparaíso el pan que más varió es la hallulla especial, vendida en supermercado, con un alza de más de $250.
- En Los Lagos, comparando el mismo tiempo (enero pasado y noviembre), ocurrió un proceso diferente. Ningún producto registró alzas, y de hecho la hallulla corriente, la marraqueta y la hallulla integral registraron bajas.

Factores que explican su alza: Existe una tríada de elementos tras la producción del pan, según lo que explica Marcelo Alonso, presidente de la organización Chilepan. Estos son: insumos, energía y mano de obra. Además, al igual que otros mercados en el último tiempo, la pandemia y sus efectos económicos se han notado.

“Algo muy relevante a considerar es el tiempo que dura nuestro producto”, aclara Alonso, “porque yo no puedo vender pan añejo, entonces muchas veces el pan que hice en la mañana no me sirve más en la tarde, nuestros clientes lo notan”. Esto impactaría mucho en los costos del producto y en su producción, como explica el presidente de la organización.

En términos generales, desde la teoría “uno asume que las empresas para producir necesitan capital, insumos y mano de obra. Esos son los elementos a considerar al momento de fijar los precios”, explica Andrea Canales, economista y miembro del Instituto Milenio Mipp, que investiga las imperfecciones del mercado y políticas públicas.

La inflación que vive el país últimamente golpea “en la mano de obra a estos productos, porque justamente una de las obligaciones de los empleadores es periódicamente ajustar el salario por el IPC, entonces lo que pagan se ve afectado por la inflación”, agrega la también académica en la Universidad de O’Higgins.

Además, otro factor a considerar, que tanto la economista como el presidente de Chilepan destacan, es el precio de la bencina. Al subir el precio del combustible se afecta el costo de las materias primas del producto, como también su transporte, afectando en última instancia el precio de venta.

Afectación a la economía: Canales explica que “todos los mercados están relacionados. Entonces en economía se habla de un equilibrio general y el mercado del pan no depende sólo de sí mismo, pues está relacionado con otros bienes, por medio de los costos (porque podría ser insumo de otros bienes) o porque se consumen con otros bienes”.

Un ejemplo que pone la economista es el “queso o jamón o mantequilla. Entonces esos bienes que están relacionados de alguna forma también se ven afectados por el precio del pan”.