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¿Cómo preparar cazuela de vacuno? Un clásico

El tradicional plato chileno no sólo se degusta en nuestro país, sino que también es muy común en Perú y Ecuador, donde hay diferentes variedades.

La “cazuela” habría sido introducida por conquistadores españoles alrededor del siglo XVIII y tiene su origen en la “Olla Podrida”, un cocimiento de gran variedad de ingredientes traído directamente desde España. Sin embargo, la historia chilena señala que tanto la papa, el choclo y el zapallo ya eran conocidos en el continente y, por ende, ya eran utilizados por nuestros antepasados indígenas.

En Perú, la “cazuela” se puede cocinar con  pescado o cordero, e igualmente le agregan camote, papas, choclo y zapallo. Por otra parte, en Ecuador, ésta se conoce sólo con mariscos y la mezcla de cebolla picada, tomate, ajo, sal, comino y cilantro, con la particularidad que todo es hecho en el horno.

Cazuela vacuno

Foto: Sergio López

Cazuela de vacuno

En cuanto a Chile, existe cazuela de pollo, vacuno, chancho y pavo. Se sirve al gusto de cada persona y puede ser con choclo o chuchoca, y también con zapallo, papa, arroz, porotos verde y fideos de sopa. A continuación les presentamos la receta de una cazuela de vacuno, para degustar en estos días fríos, según el sitio oficial de el “Gourmet”:

Ingredientes (Para seis personas)

  • 1 kilo de Tapapecho o Asado de tira
  • 1/2 pimentón (picado en tiras)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria (picada en tiras)
  • 1 ramita de apio
  • 6 papas
  • 1 taza de porotos verdes
  • 6 trozos de zapallo
  • 3 cdas de arroz
  • 6 trozos de choclo
  • 1 cda de perejil picado
  • 1 1/2 litro de agua fría
  • Orégano
  • Cebolla
  • Pimienta
  • Sal

Preparación

1.Lave y corte la carne en 6 trozos.
2. En una olla vierta en agua fría la sal, la carne, el pimentón, el ajo, la zanahoria, la rama de apio y lleve al fuego (Si se utiliza olla a presión entre 20-25 minutos, en olla normal entre 35-40 min.)
3. Aparte pele las papas y pique los porotos verdes.
4. Cuando la carne esté blanda, vierta en el caldo las papas, el zapallo y el arroz manteniendo la olla destapada.
5. En el momento en que las papas están casi listas, vierta los choclos y los porotos verdes.
6. Condimente al final con orégano, cebolla, ajo y pimienta blanca ) y rectifique la sal si es necesario.
7. Sirva bien caliente y espolvorear el perejil picado.

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