Es más sabroso consumir arvejas frescas, deben desgranarlas y cocerlas en agua hirviendo para mantener su color. Asimismo, pueden agregar un poco de bicarbonato (medir con la punta de un cuchillo) al agua para que las arvejas queden blandas.

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Arvejas Gratinadas:

Ingredientes (considerados para 6 personas):

- 750 grs. de arvejas cocidas.

- 4 huevos.

- 1 tarro de crema de leche.

- 1/8 de jamón picado.

- 3 cucharadas de queso rallado.

- 2 cucharadas de mantequilla.

- Sal y pimienta.

Preparación: Bata ligeramente los huevos (como para tortilla), añadir la crema de leche, el jamón picado, sal, pimienta, agregar las arvejas y mezclar.

Colocar la mezcla en una fuente cubierta con mantequilla y cubrir con queso rallado, agregando pequeñas porciones de mantequilla. Dorar en el horno (fuego alto) hasta que cuaje, servir caliente.

Arvejas con Mantequilla:

Ingredientes (considerados para 6 personas):

- 2 kilos de arvejas.

- 1 cebolla chica.

- 2 cucharadas de mantequilla.

- ½ cucharada de harina.

- 2 cucharadas de crema de leche.

- 6 huevos duros partidos por la mitad.

- Crutones de pan frito.

- Sal y pimienta.

Preparación: Cueza las arvejas o emplee arvejas en conserva, pique la cebolla en pequeños cuadros y fríala en mantequilla. Agregue la harina, las arvejas cocidas, sal y pimienta a gusto e incorpore la crema de leche sin que ésta hierva.

Disponga la mezcla en una fuente y coloque crutones de pan frito y las mitades de huevo duro en toda la orilla del recipiente, servir caliente. Dicha preparación es un acompañamiento ideal para distintos tipos de carnes (pollo, pavo, pescado, etc.).