¿Cómo preparar canelones? Receta para la masa y deliciosos rellenos
Guía de: Cocina
- Álvaro Lois
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Para cocinar unos sabrosos canelones, primero sugeriré la receta para elaborar la masa, es muy fácil y rápida, ideal para realizarla en casa.
Ingredientes (considerados para 12 a 15 canelones, depende del tamaño):
- ½ kilo de harina.
- 2 huevos.
- 1 cucharada pequeña de sal.
- ½ cucharada de aceite.
Preparación: Disponga los huevos, la sal y el aceite en la licuadora, dejar batir durante 15 segundos (máximo). Formar la harina ya cernida en corona y verter en el centro la mezcla de huevos, amasar y elaborar una masa suave que dejará reposar durante dos horas antes de uslerearla y extenderla sobre una superficie seca y enharinada. Cortar cuadrados de masa y cocerlos en abundante agua salada, estarán listos cuando floten, retírelos y escúrralos antes de rellenar. Si utiliza canelones envasados, cuézalos antes de rellenarlos en agua hirviendo con sal y páselos por un chorro de agua fría antes de escurrirlos para que no se peguen.
Ideas de diferentes rellenos para Canelones:
- Hígados de ave, pan rallado, 1 huevo, crema de leche y aliños.
- Pino de carne (pueden utilizar vacuno, pollo, cerdo o pavo): Posta molida, cebolla picada, huevo duro, ají color y ligado con harina, si prefieren pueden agregar pasas rubias, aliñar a gusto.
- 1 taza de jamón molido o picado en pequeños cubos, 2 tazas de salsa blanca bien aliñada, ciboulette picado finamente.
- ¼ kg. de ricota, 1 taza de nueces molidas o picadas, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
- 2 tazas de fondos de alcachofas picados (cocidos), 2 cucharadas de alcaparras, crema de leche para ligar, sal, pimienta y nuez moscada.
- 2 tazas de centolla picada, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de crema de leche, sal y pimienta.
Al disponer los canelones en una budinera (levemente enmantequillada), pueden cubrirlos con la salsa que ustedes prefieran (blanca o bechamel, salsa de tomates, bolognesa, etc.) y abundante queso parmesano rallado, hornear a fuego medio hasta que la cubierta esté gratinada, servir caliente.
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