La ventaja de esta preparación es que pueden sustituir o agregar otros alimentos que tengan disponibles para complementar la ensalada, por ejemplo: choclo, champiñones, palmitos, arvejas, tomates cherry, ciboulette, pepino, albahaca, etc.

Ensalada de Quinoa – Foto: www.m.comerico.com

Ingredientes (considerados para 4 a 6 personas):

- 1 ½ taza de quinoa (lavada, mínimo 2 veces).

- 1 zanahoria pelada y picada en cubos pequeños.

- 1 pimentón rojo o verde picado en cubos pequeños.

- 1 tomate picado en cubos pequeños.

- 1 palta picada en cubos pequeños.

- 3 varas de apio peladas y picadas en cubos pequeños.

- Aceite de oliva.

- 1 cucharada de aceto balsámico.

- 1 cucharada de mostaza.

- ½ taza de cilantro picado finamente.

- Sal y pimienta.

Preparación:En una olla, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio, agregar la quinoa y cocinar durante 2 minutos, añadir 3 tazas de agua hirviendo y sazonar con sal y pimienta a gusto, tapar la olla, reducir a fuego bajo y cocinar 15 a 20 minutos o hasta que la quinoa esté blanda y el agua se absorba, retirar del fuego y reservar.

En una sartén, calentar a fuego medio 1 cucharada de aceite e incorporar la zanahoria, apio y pimentón, cocinar durante 5 minutos o hasta que las verduras estén “al dente”, reservar y dejar enfriar. En una fuente o bowl, mezclar la quinoa con las verduras salteadas y agregar el tomate y palta.

Preparar el aliño o vinagreta con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de aceto balsámico, 1 cucharada de mostaza, sal y pimienta a gusto, revolver bien los ingredientes con un tenedor y verter el aliño sobre la ensalada, mezclar. Servir de inmediato y decorar la preparación con cilantro picado.