Galletas de Jengibre y Quínoa: Una vez preparadas, se pueden servir tibias o tienen la opción de dejarlas enfriar para guardarlas en un recipiente hermético en el cual duran una semana aproximadamente.

Galletas de Jengibre y Quínoa – Foto: www.mividaenundulce.wordpress.com

Ingredientes (considerados para 15 unidades aproximadamente):

- 1 ½ tazas de harina integral.

- ¾ taza de quínoa cruda.

- 1 cucharadita de jengibre molido.

- ½ taza de aceite de coco.

- 1 huevo.

- ¾ taza de azúcar o ¼ taza de tagatosa.

- ¼ cucharadita de sal.

- 1 cucharadita de canela molida.

- 1 cucharadita de nuez moscada molida.

- 1 cucharadita de bicarbonato.

- ½ cucharadita de clavo de olor molido.

- 4 cucharadas de arrope de chañar o ¼ taza de chancaca disuelta.

Preparación: Moler la quínoa en una procesadora de alimentos hasta obtener una harina, en una fuente mezclar la harina integral y de quínoa, bicarbonato, clavo de olor, nuez moscada, canela y sal. En otra fuente pequeña, mezclar el aceite de coco, azúcar o tagatosa, huevo y el arrope de chañar o chancaca, incorporar la mezcla a la fuente con los ingredientes secos y unir hasta obtener una masa. Con la ayuda de las manos pueden formar las galletas (formando una bolita aplastando la superficie), disponerlas en una bandeja para horno enmantequillada o cubierta con papel mantequilla y hornear a 180°C durante 10 minutos hasta que se doren.