Pura Vida Marisol,

Te cuento que puedes hacer las carnes de dos formas, bajo cocciones largas o cortas, dentro de las cocciones largas, puedes sellar ( formar corteza) en una sartén con aceite caliente, luego que formes corteza por todos los contornos de la carne, agregas cebollas, cebollines, escalonia, chalotas , cebolla de verdeo ( te doy varios nombres para que puedas reconocer de que verduras te hablo, agrega zanahorias, trocitos de apio o celery, un ajo machacado, un trozo de tocino, panceta, barriga de cerdo ahumada, bacon, etc y tallos o ramas de perejil, luego baja la temperatura de la carne sellada con abundante vino tinto o rojo, tapa la olla y dale cocción a fuego bajo por 45 minutos a 1 hora, una vez transcurrido el tiempo puedes verificar con un cuchillo si la carne está cocida y blanda, si no lo está debes seguir cocinándola hasta que quede muy blanda.

Una vez cocida, retira la carne, pon en un procesador de alimentos, juguera o licuadora las verduras y el liquido, hasta formar una salsa, si quieres que se espese, debes agregar un poco de almidón, ya sea de maíz, mandioca, papa o el espesantes que mas acostumbras a usar, dale cocción al almidón, para que haga efecto el poder ligante de la fécula( almidón) y puedes agregar a la salsa, champiñones, hongos o setas salteados, perejil picado, una cucharada de mostaza o el producto que mas te guste.

Espero que con esta receta puedas agradar a tus seres queridos, gracias a esta simple pero hermoso oficio, que es el cocinar.

Saludos y como dicen los Ticos ¡Pura Vida!

Álvaro Lois

tu Guía de cocina