Esta receta básica de pastelería nos puede servir para preparar tortas, base de tartas, para rellenar diferentes preparaciones, de base de postres, entre otras cosas.

Ingredientes

• 6 yemas
• 1 litro de leche
• 90 gramos de maicena
• 200 gramos de azúcar granulada
• 10 cc de esencia de vainilla

Tiempos

• Elaboración: 20 minutos
• Enfriado: 1 hora

Elaboración

• En una olla a fuego medio alto, colocar 700 cc de leche y la azúcar granulada.
• En un bowl colocar el resto de la leche, las yemas y la maicena, mezclar bien. Una vez que la mezcla esté homogénea pasar por un colador para quitar los grumos que pudiesen haber quedado. Reservar.
• Cuando la leche que está en la olla comience a hervir debemos agregar en forma de hilo continuo y mientras revolvemos constantemente, la mezcla de leche, yemas y maicena. La leche comenzará a espesar rápidamente, no hay que dejar de revolver.
• Revolver por 7 minutos o hasta que dejemos de sentir sabor a maicena.
• Transcurridos los 7 minutos, sacar del fuego e incorporar la esencia de vainilla.
• Dejar enfriar por una hora tapada con un trozo de alusa transparente o una bolsa limpia.

Datos importantes

Si deseamos que la crema pastelera quede más espesa debemos agregar un poco más de maicena disuelta en un poco de leche o agua. Es muy importante que no se disuelva en mucha agua ya que estaríamos agregando más líquidos a la preparación y haríamos que fuese difícil de espesar. Por el contrario si deseamos que quede una crema más suave debemos quitarle un poco de maicena a la receta original.

Una vez que agreguemos la mezcla de leche, yemas y maicena, hay que tener cuidado de revolver por toda la olla, ya que la preparación tiende a pegarse en el fondo.

La esencia de vainilla se agrega al final del a preparación  y una vez que se ha quitado la olla del fuego para evitar que la esencia se evapore.

Dejamos que la preparación se enfríe tapada para evitar que la parte de arriba forme una corteza dura.