Una maravilla de verano, alegre, muy fresca y liviana. Con un delicioso sabor a mango y un suave tono anaranjado, ideal para disfrutar en estos días de calor.

Con un toque extra de creatividad puede ser, además, una torta preciosa para hombres y mujeres.

Ingredientes

• Para esta receta se necesita una licuadora o mini pimer, batidora eléctrica y bandeja de horno para cupcakes.
• 3 huevos (70 gramos cada uno)
• 210 gramos de mantequilla
• 210 gramos de azúcar flor
• 210 gramos de harina con polvos de hornear
• 1 receta de mousse de mango de guioteca.com (prepararla con 2 hojas de colapez)
• Moldes reutilizables para cupcakes o capsulas para cupcakes

Tiempos

• Elaboración de la crema: 15 minutos
• Enfriado de la crema de mango 20 minutos
• Elaboración de los queques individuales: 20 minutos
• Enfriado de los queques: 10 minutos
• Armado de los cupcakes: 15 minutos

Preparación

• Lavar y pelar los mangos. Trozar los mangos pelados y luego moler la pulpa con la ayuda de la mini pimer o licuadora. Reservar.
• Sacar la crema del refrigerador y verter dentro de un bowl resistente a los golpes, batir la crema fría con la ayuda de una batidora eléctrica. Cuando ya forme montañas agregar la pulpa de mango molida y terminar de batir hasta que esté firme.
• Verter abundante agua fría dentro de un bowl e hidratar el colapez hasta que esté blando. Una vez hidratado escurrir el exceso de agua, poner dentro de un pocillo resistente al calor y derretir a baño maría. Cuando esté derretido agregar dentro del pocillo un poco de crema de mango y luego vaciar la mezcla al bowl que tiene la crema de mango y mezclar hasta que quede una crema homogénea. Refrigerar.
• Mezclar dentro de un bowl la mantequilla y los huevos, luego agregar el azúcar flor y final mente la harina con polvos de hornear. Cuando todo esté bien mezclado verter la mezcla en capsulas individuales para cupcakes.
• Colocar las capsulas llenas en una bandeja para cupcakes y hornear a 200ºC por 7 minutos o hasta que estén levemente dorados y en el centro bien cocidos. Probar el centro con la ayuda de una brocheta, debe salir sin mezcla para que esté bien cocido.
• Sacar del horno una vez listos y dejar enfriar.
• Colocar los quequitos fríos en una bandeja y cubrir con crema de mango.
• Una vez que todos estén listos decorar a gusto y poner en un pedestal.
• Disfrutar

Datos importantes

La crema debe estar bien helada para ayudar en el batido y obtener óptimos resultados.

Al momento de derretir el baño maría es necesario tener cuidado de no quemarlo. Solo dejar en el baño maría hasta que esté completamente líquido y luego retirar de calor.

Al cubrir los quequitos con crema de mango se puede hacer con la ayuda de una manga pastelera o simplemente con una cuchara o un cuchillo.