Ingredientes

Para los cupcakes

• 12 cápsulas con diseño
• 2 huevos de 42 gramos cada uno aproximadamente
• 42 gramos de harina
• 42 gramos de azúcar flor
• 42 gramos de mantequilla sin sal

Foto: Francisca Álvarez

Para el merengue

• 1 clara (debe estar pesada)
• 2 veces el peso de la clara en azúcar granulada
• 1 pizca de sal
• 25 ml de agua

Para la crema de limón

• 150 gramos de leche condensada
• 90 ml de limón
• Decoración
• Colorante liquido amarillo
• Zeste de un limón

Tiempos

• Elaboración de los queques: 10 minutos
• Elaboración del merengue: 20 minutos
• Elaboración de la crema de limón: 5 minutos
• Terminado de los cupcakes: 10 minutos

Preparación

Para los queques:

Agregar la mantequilla y la azúcar flor dentro de una fuente, batir hasta que quede como si fuera una crema. Cascar los huevos de a uno e incorporarlos a la mezcla, así será más fácil y evitará que se formen grumos.

Una vez que los huevos estén incorporados agregar la harina procurando que quede una mezcla homogénea y lisa.

Cuando el batido esté listo, vaciarlo en las cápsulas individuales.

Con las cápsulas listas, hornear a 200ºC por 10 minutos.

Trascurrido el tiempo sacar del horno y dejar enfriar.

Para el merengue:

Agregar dentro de una olla la azúcar granulada y el agua, poner a fuego medio hasta que los cristales de azúcar se hayan disuelto y obtengamos una fluidez de hilo continuo. Dejar reposar fuera del fuego hasta que las burbujas dejen de producirse.

Mientras esperamos a que el almíbar esté listo, batimos las claras con la pizca de sal. Una vez que estas hayan llegado a formar pequeñas montañas y el almíbar esté sin burbujas en el fondo, debemos incorporar el almíbar en forma de hilo a las claras mientras batimos la preparación.

Una vez que hayamos agregado todo el almíbar adicionar dos o tres gotas de colorante amarillo y continuar batiendo hasta que la preparación se haya enfriado por completo.

Para la crema de limón:

Mientras se enfría el merengue hacer la crema de limón.

Verter la leche condensada dentro de una fuente y agregar el jugo de limón, revolviendo con la ayuda de una cuchara o tenedor, hasta obtener una mezcla homogénea.

Terminado y decoración de los cupcakes

Ahuecar un queque frío y verter dentro del hueco un poco de la crema de limón, cubrir con merengue amarillo el queque y decorar con zeste de limón.